海底撈，被資本“遺忘”(3)
而這種資本的一窩蜂地涌入帶來的后果就是，快速擴張不僅沒能燒出一個結(jié)果，反而增加了實體門店邊際成本，增加了企業(yè)上市的難度，從而使得資本進一步加速撤離。
眾所周知，餐飲行業(yè)屬于“長周期、低壁壘、高運營復雜度”的行業(yè)，一旦擴張失速對于企業(yè)而言就是毀滅性的打擊。
餐飲行業(yè)行至今天，資本也明白了，一味地擴張并不能帶來很好的收益。疊加近兩年的內(nèi)卷，資本對于消費行業(yè)的“厭惡”也達到了頂峰。
在這種背景下，消費行業(yè)的估值被打到了冰點。尤其是港股上市的大消費類公司，估值的折價則更加明顯。
為了應對行業(yè)的內(nèi)卷，餐飲巨頭們集體“反思”。從麥當勞、肯德基開始試水提價，到瑞幸咖啡漲價，喜茶按下加盟暫停鍵，就證明了餐飲行業(yè)新階段已經(jīng)來臨。
2025年2月10日，喜茶在內(nèi)部發(fā)布了一則名為《不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷，回歸用戶與品牌》的郵件。
郵件中明確表示：“行業(yè)的‘數(shù)字游戲’已走到盡頭，無意義的價格、營收、規(guī)模內(nèi)卷嚴重消耗用戶對新茶飲的喜愛?！?/strong>
侃見財經(jīng)認為，餐飲行業(yè)的反內(nèi)卷的背后，更深層次是對“規(guī)模至上”這種商業(yè)邏輯的拋棄，因為當下穩(wěn)定的利潤才能幫助企業(yè)走得更穩(wěn)、更遠。
在這種邏輯之下，頭部的餐飲品牌想要破局，無非就是兩個方面，第一是出海；第二就是由規(guī)模轉(zhuǎn)向利潤。
當然，出海對于大多數(shù)餐飲企業(yè)而言并不現(xiàn)實，除去成本，管理也是一大難題。以出海標桿海底撈為例，截至2024年9月30日，海底撈海外餐廳總數(shù)為121家，較2023年底凈增加6家，其中，東南亞、東亞、北美、其他地區(qū)，對應門店數(shù)分別為73家、18家、20家、10家。由此可見，海底撈在海外擴展方面都非常謹慎，就更不用說行業(yè)其他企業(yè)。
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