今日雨水節(jié)氣，老傳統(tǒng)“吃二樣，做二事，忌二事” 千年習(xí)俗的智慧(2)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2025-02-18 13:55:02 富貴說(shuō)

廣西桂平的百年腐竹作坊里，老師傅在雨水節(jié)氣前總要曬足300斤腐竹。這時(shí)候北風(fēng)還帶點(diǎn)冷冽，南風(fēng)沒(méi)完全返潮，曬出的腐竹又韌又香。晾曬架上垂落的豆油薄膜，在陽(yáng)光下泛著琥珀色的光。白灼腐竹泡發(fā)后與西芹同焯，淋生抽、澆熱油，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻豆香四溢；燜燒砂鍋底鋪五花肉，腐竹吸飽肉汁，比肉還搶手；糖水腐竹撕碎與白果、薏米同煮，臨出鍋前磕個(gè)雞蛋，甜潤(rùn)暖心。老師傅的秘訣是泡腐竹別用熱水，冷水加半勺鹽，壓個(gè)瓷碗浸20分鐘，筋道不軟爛。

福建龍巖的客家圍屋里，92歲的黃太婆至今不讓兒孫吃雨水時(shí)節(jié)的隔夜菜：“春天細(xì)菌長(zhǎng)得比草快，隔夜菜就是給濕氣開(kāi)門(mén)！”這話雖帶夸張，卻藏著科學(xué)道理：氣溫回升加上潮濕環(huán)境，正是微生物狂歡的溫床。北方人家把剩菜裝陶罐，用麻繩吊進(jìn)地窖，低溫延緩變質(zhì)；南方灶臺(tái)上總有一碗熟茶油，吃剩的炒菜淋一層油隔絕空氣。實(shí)驗(yàn)顯示：25℃環(huán)境下，綠葉菜放置6小時(shí)，亞硝酸鹽含量增加3倍。

黔東南的侗族村寨里，老人會(huì)在這天拆洗冬被，換上夾棉薄被?！按何媲飪觥敝v究“三暖兩涼”：背暖、腹暖、腳暖；頭涼、心胸涼。紹興烏篷船上的漁家睡覺(jué)時(shí)在肚臍眼貼塊干姜片，說(shuō)是“鎖住陽(yáng)氣”。年輕人推崇的“裸睡養(yǎng)生”，在蘇州老中醫(yī)吳先生看來(lái)得變通：“穿件棉麻背心護(hù)住丹田，既舒服又守住了老祖宗的底線?！?/p>

盡管超市冷藏柜里躺著切好的凈菜，外賣(mài)軟件能送來(lái)天南海北的美食，但周阿婆依然守著她的雨水三樣：“機(jī)器做的菜沒(méi)有‘人味’，老法子傳的不只是吃食，更是過(guò)日子的心意?！被蛟S我們不必完全照搬古法，但那份對(duì)自然的敬畏、對(duì)時(shí)令的敏感，恰是現(xiàn)代人最該撿回來(lái)的“味覺(jué)記憶”。

首頁(yè)上一頁(yè)12共 2 頁(yè)

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

關(guān)閉