廣西公辦中小學(xué)食堂禁止外包 規(guī)范管理保障食品安全(2)
公辦中小學(xué)食堂必須由學(xué)校自主經(jīng)營、統(tǒng)一管理，禁止任何形式的承包或變相承包。食堂嚴(yán)禁加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品及原料，禁止制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕以及高風(fēng)險食品。針對營養(yǎng)改善計劃供餐食品，不得提供保健食品、含乳飲料和火腿腸等深加工食品，并盡量避免提供高鹽、高油及高糖食品，促進(jìn)學(xué)生健康飲食。熟制烹飪的食品必須燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，學(xué)生餐從燒熟至食用的間隔時間不得超過2小時，防止細(xì)菌滋生和食物中毒。
食堂選址要遠(yuǎn)離垃圾堆、污水池、糞坑、旱廁等污染源，距離不少于25米，減少污染風(fēng)險。食堂設(shè)施設(shè)備需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，配備足夠的冷藏、冷凍設(shè)施，設(shè)置獨(dú)立的食品加工區(qū)域，配備消毒設(shè)施，設(shè)置防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，營造良好的食品加工環(huán)境。食堂還需配備洗手設(shè)施和洗手液、消毒液，保證工作人員手部衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生條件必須達(dá)標(biāo)，設(shè)置食品留樣柜，按規(guī)定進(jìn)行食品留樣并記錄。食堂應(yīng)配備專業(yè)的食品安全管理人員，定期組織培訓(xùn)提升其管理能力和意識。食堂還需建立完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期演練，確保在突發(fā)情況下能夠迅速有效應(yīng)對。
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