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讓人正月放棄餃子的只能是春卷和春餅 立春“咬春”習(xí)俗探秘

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2025-02-03 14:07:02  閃電新聞

今天是2月3日立春，人們通過吃春餅或春卷來“咬春”，感受春天的氣息。此時韭菜鮮美、豆芽生嫩、薺菜新發(fā)，無論是春卷還是春餅，都能一“卷”了之。

立春作為二十四節(jié)氣之首，標(biāo)志著新的輪回開始。盡管此時春寒料峭，但人們依舊喜愛通過“咬春”的習(xí)俗來迎接春天?！耙Т骸钡臍v史可追溯至?xí)x代的“五辛盤”，包含蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜等重口味食物，被認(rèn)為能疏通體內(nèi)淤積的濁氣，適合早春時節(jié)食用。

隨著時代變遷，五辛盤逐漸演變成春盤，添加了餅、蘿卜、萵苣葉等食材，味道層次更加豐富。唐代詩人杜甫在《立春》中提到：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發(fā)時?！笨梢姰?dāng)時春盤已經(jīng)流行。到了明清時期，春餅和春卷成為立春的重要食品，甚至成為滿漢全席中的點心之一。

在北方，尤其是華北和東北地區(qū)，立春時大街小巷的春餅店都會擠滿人。春餅制作講究，常見的有蒸餅和烙餅兩種。蒸餅薄如蟬翼，細膩柔軟；烙餅富有彈性，勁道十足。搭配上韭菜、豆芽、雞蛋等炒合菜，再加上醬肘子、黃瓜條等，春餅的味道層次豐富，令人回味無窮。

對于江南地區(qū)的民眾而言，“咬春”則是油炸春卷一口下去的“咔嚓”聲。揚州人喜歡用新鮮薺菜做餡，上海則偏好三絲春卷，而杭州的豆沙春卷小巧精致，甜味十足。這些不同的風(fēng)味都體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駥Υ禾斓莫毺乇磉_。

不同地區(qū)還有各自的特色春卷。福建泉州的潤餅配以胡蘿卜絲、春筍絲、豆芽等，口感鮮美；四川遂寧的芥末春卷辛辣刺激，讓人回味無窮；湖北隨州的豆油皮春卷清香可口，外焦里嫩。

無論哪種方式，“咬春”都是人們迎接春天的一種儀式，通過食物傳達對春天的期待和向往。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)
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