老話講得好：過了臘八就是年！臘月里每一天都充滿節(jié)日氛圍，習(xí)俗講究自然也很多。民間傳統(tǒng)習(xí)俗有：臘月二十四掃房子，臘月二十五磨豆腐，臘月二十六割年肉，臘月二十七宰年雞。到了臘月二十八這一天，按照老傳統(tǒng)要發(fā)面。那么為什么要在這一天發(fā)面呢？

在古代，由于物資匱乏，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展主要以農(nóng)耕為主。北方地區(qū)進(jìn)入漫長(zhǎng)的冬季后，需要儲(chǔ)存過冬過年的食物。臘月二十八這一天，古人通常使用老面面堿來發(fā)面，需要提前一天醒發(fā)好。這樣到了臘月二十九中午溫度升高時(shí)，就可以順利發(fā)面蒸饅頭，確保過年期間家中有飯吃。

另外，臘月二十八臨近春節(jié)，為了圖個(gè)大吉大利的寓意，人們認(rèn)為這一天發(fā)面象征著新年可以發(fā)大財(cái)、事業(yè)得到發(fā)展、人生旅途會(huì)發(fā)達(dá)等美好含義。

百里不同俗，各地的發(fā)面面食和蒸饅頭習(xí)俗也各不相同。比如山東地區(qū)有傳統(tǒng)“蒸花饃”慶祝，南方江浙一帶則選擇“蒸年糕”，而山西陜北一帶則“蒸發(fā)糕”。這些不同的食品都象征著新年的生活蒸蒸日上、步步高升。

推薦食譜：蒸花饃面粉500克，酵母5克，白糖20克，溫水250毫升，紅曲粉、菠菜粉等天然色素適量，豆沙餡適量。將酵母放入溫水中攪拌均勻，靜置5分鐘讓酵母激活。在面粉中加入白糖，倒入酵母水，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)。若要制作彩色花饃，可將面團(tuán)分成幾份，分別加入不同的天然色素揉勻。把面團(tuán)放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，一般需要1-2小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放在案板上揉勻排氣，分成大小均勻的小面團(tuán)，制作不同造型的花饃。

推薦食譜：蒸年糕準(zhǔn)備糯米粉和紅棗，將糯米粉放入盆中，紅棗洗凈去核備用。糯米粉中加適量熱水，攪拌成塊狀后和成面團(tuán)。注意加水時(shí)要分次加入，避免面團(tuán)過濕。紅棗可以根據(jù)個(gè)人喜好切碎或直接使用。取適量面團(tuán)，在手中團(tuán)成圓形或窩頭狀，放入紅棗。蒸鍋加水，底部鋪油紙或蒸布，放入年糕面團(tuán)，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸制。蒸制時(shí)間根據(jù)年糕大小而定，通常約需半小時(shí)至一小時(shí)。蒸好后取出年糕，晾涼后即可切片食用。剛出鍋的年糕較粘，不易切片，可以靜置一段時(shí)間再切。

推薦食譜：蒸紅棗發(fā)糕普通面粉200克，白糖30克，酵母3克，溫水適量，紅棗或葡萄干適量。準(zhǔn)備面糊，將面粉、白糖和酵母放入盆中，加入溫水，用筷子或攪拌器攪拌成均勻的面糊。注意面糊不要調(diào)得太稀，以免影響發(fā)酵效果。發(fā)酵，將面糊蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，直至體積膨脹至原來的兩倍大。發(fā)酵時(shí)間因環(huán)境溫度而異，一般需要1-2小時(shí)。準(zhǔn)備模具，在模具內(nèi)壁刷一層薄薄的食用油，以防粘底，倒入面糊，用勺子或刮刀抹平表面。裝飾，在面糊表面放上紅棗或葡萄干等裝飾物，既美觀又增加口感。蒸制，將模具放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸制20-30分鐘。蒸好后關(guān)火，再燜幾分鐘取出晾涼，切塊食用，待發(fā)糕完全冷卻后即可享用。

明天就是臘月二十八了，記得把面發(fā)！祝您新年財(cái)運(yùn)亨通！