隨著蛇年春節(jié)的臨近，年夜飯預(yù)訂逐漸火熱。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，平臺上“年夜飯預(yù)訂”和“年夜飯餐廳推薦”的搜索量月環(huán)比提升了256%，線上預(yù)訂量同比增長305%。

方便快捷的預(yù)制菜也變得越來越受歡迎，各種餐飲企業(yè)、商超和生鮮電商紛紛推出特色菜品和禮盒。1月22日，在成都多家線下商超可以看到，從簡單的八寶飯到復(fù)雜的佛跳墻，蒸炸煎煮各色菜品一應(yīng)俱全。某電商平臺上的293元年夜飯?zhí)撞桶?道菜品，已售超過5000單。國內(nèi)知名預(yù)制菜企業(yè)表示，近期公司預(yù)制菜銷量較好，其中預(yù)制川菜最受歡迎。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，預(yù)制菜和半成品已成為年夜飯市場的重要組成部分，春節(jié)期間餐飲消費有望進(jìn)一步提升并迎來熱潮。

在成都建設(shè)路附近的一家大型商超中，市民們忙著采購商品，多種預(yù)制菜產(chǎn)品也成為他們的選擇之一。一位市民劉強(qiáng)表示，他準(zhǔn)備買一份佛跳墻套裝作為除夕年夜飯的一道主菜。該商超的銷售人員介紹，這款售價339元的佛跳墻銷量很好，只需加水慢燉半小時左右即可食用。另一家位于牛王廟的生鮮商超則提供了更多種類的預(yù)制菜產(chǎn)品，如胡椒豬肚雞、港式花椒雞等，購買挑選的人也很多。年輕消費者對預(yù)制菜接受度較高，不少受訪者都曾多次購買。一些中年消費者也選擇為年夜飯準(zhǔn)備一道預(yù)制菜，認(rèn)為這樣既豐盛又省時。

在線上平臺，預(yù)制菜銷售更加紅火。某電商平臺上一款原價369元券后293元的高端餐廳預(yù)制菜年貨禮盒，包含8道菜品，已售出5000余單。此外，還有許多單個菜品銷售火爆，如199元的鮑參佛跳墻（1.5kg）已售7000余單。知名品牌如廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等也推出了熱銷的預(yù)制菜年貨禮盒。調(diào)查顯示，33%的受訪者在年夜飯制作上會選擇自己做加上搭配預(yù)制菜，21%的受訪者直接選擇預(yù)制菜套餐。江蘇省消保委提醒消費者在購買預(yù)制菜年夜飯時要注意套餐的重要信息，結(jié)合自身實際情況選擇。

近年來，預(yù)制菜憑借其方便快捷的特性，迎合了快節(jié)奏生活中人們對高效便捷飲食的需求，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。據(jù)中國連鎖餐飲報告顯示，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到5434億元，2026年將突破萬億元，年均復(fù)合增速超過20%。截至目前，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超過6.8萬家，2024年新增注冊相關(guān)企業(yè)近1.1萬家。山東省、河南省和江蘇省的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列。四川一家預(yù)制菜頭部企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，去年以來公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)持續(xù)增長，近期預(yù)制川菜在全國銷量很好，行業(yè)無序競爭減少，正在走向規(guī)范化。

資本市場的關(guān)注也為預(yù)制菜行業(yè)注入了新的活力。安井食品向港交所遞交上市申請，謀求“A+H”雙重上市。貴人鳥和三只松鼠也相繼跨界進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域。朱丹蓬認(rèn)為，盡管國家大力推廣預(yù)制菜，但消費者并未完全接受，主要原因是缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)。如果沒有固定的中央工廠，從食品安全、色香味還原度、工藝流程和營養(yǎng)價值方面來說，預(yù)制菜都會大打折扣。他還建議細(xì)化不同菜系和品類的標(biāo)準(zhǔn)，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。