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臘月十五“祭玉帝” 牢記：做2事、吃3樣，消災(zāi)祈福(2)

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2025-01-13 10:59:48  簡食記

白菜豬肉餡餃子的做法如下：首先在溫水中加入4克食鹽，攪拌均勻后倒入300克小麥面粉，邊加邊攪拌，直至面粉呈絮狀。揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)1小時左右。接著將300克豬肉剁成肉泥，加入2個雞蛋，順時針攪動至肉餡濃稠。加入10克醬油、10克料酒和2克食鹽（餡料用），繼續(xù)攪拌均勻，腌制10分鐘。大白菜洗凈后切碎，加入2克食鹽，用手抓勻后靜置10分鐘，攥出水分。大蔥和姜切末備用。然后將攥干水分的大白菜、蔥末、姜末、2.5克五香粉、5克香油和20克植物油加入腌制好的肉餡中，用筷子順時針方向攪拌均勻。最后將醒發(fā)好的面團揉成長條，切成均勻的小劑子，撒些面粉防粘，按扁劑子，搟成圓形餃子皮。取一張餃子皮，放入適量餡料，對折捏緊邊緣，再用雙手的虎口處捏緊餃子邊，形成漂亮的褶皺。鍋中加入足夠的水，大火燒開后下入餃子。餃子煮開后加入一小碗冷水，再次煮開后繼續(xù)加入冷水，如此反復(fù)三次。待餃子全部浮起且皮呈透明狀時，即可撈出瀝干水分。煮好的白菜豬肉餡餃子皮薄餡大，口感鮮美，咬一口汁水四溢，讓人回味無窮。搭配一碗熱騰騰的餃子湯，更是暖身又暖心。臘月十五祭玉帝牢記做2事吃3樣！

(責任編輯：張蕾)
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