3種魚已被列入“致癌名單”，吃多或致癌？可信否 科學(xué)看待網(wǎng)上信息(2)
魚的某些部位也需要注意。魚膽中含有多種有害成分，如鵝去氧膽酸、?；悄懰?、水溶性鯉醇硫酸鈉、組胺、氫氰酸等，這些成分可能破壞細(xì)胞膜，損害腎功能，導(dǎo)致器官出血。魚頭由于血管豐富、魚油集中，容易聚集更多的有害物質(zhì)，因此應(yīng)少吃或不吃。
為了最大限度地獲取魚肉的營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：適量吃魚，保持飲食多樣化；同時(shí)也要適當(dāng)食用紅肉以保證鐵元素的攝入；盡量選擇魚齡較小、體型較小的魚；優(yōu)先選擇養(yǎng)殖魚，因?yàn)樗鼈兪艿降奈廴据^少；采用蒸、煮、燉等低溫烹飪方式，減少煎、炸、烤等高溫烹飪方式，以降低有毒物質(zhì)產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。合理選擇和烹飪魚類，可以更好地享受其營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)減少健康風(fēng)險(xiǎn)。
(責(zé)任編輯：張蕾)
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