菜市場代推出炒菜服務(wù) 吸引年輕消費(fèi)者(2)

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2025-01-10 09:56:22 光明網(wǎng)

代炒菜等定制化、個性化服務(wù)不僅滿足了消費(fèi)者的個性化需求，還為攤販們提供了新的啟發(fā)。部分地區(qū)的菜市場雖然暫時沒有提供相應(yīng)服務(wù)，但不少商販仍嘗試增添更多精細(xì)化項目，讓顧客有更多選擇。記者走訪北京幾家大型菜市場發(fā)現(xiàn)，許多蔬菜攤位會擺放洗凈處理好的蔬菜，例如削好的萵筍、洗凈的胡蘿卜、剝成粒的各種豆類和蒜粒，方便顧客選購。

北京市昌平區(qū)西三旗百匯菜市場的一位攤販坦言，已經(jīng)關(guān)注到一些南方城市菜市場推出的代炒菜服務(wù)，但自己所在的菜市場空間有限，目前難以協(xié)調(diào)提供代炒菜業(yè)務(wù)。不過，他也認(rèn)為攤販們服務(wù)上新是一個趨勢：“我也算有點(diǎn)炒菜手藝和拿手絕活兒的。如果菜市場升級了，大家都能做起來，我也可以給顧客提供炒菜服務(wù)，還能增加一些收入?！?/p>

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會員代表鄭光和分析認(rèn)為，攤販們之所以不斷升級服務(wù)、亮出“新活兒”，是消費(fèi)端助推產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級的結(jié)果，也將推動菜市場行業(yè)向規(guī)范化、品牌化的方向發(fā)展。

代炒菜雖然僅在部分城市的菜市場推出，卻能引發(fā)各地攤販和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。中國政法大學(xué)教授陳忠云認(rèn)為，隨著大城市餐飲企業(yè)連鎖化經(jīng)營，標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜逐漸占據(jù)主體，沒有時間自己燒菜的群體很渴望能吃到現(xiàn)炒的菜。正是這種新的需求牽引了新供給。

在迎來新發(fā)展機(jī)遇的同時，代炒菜服務(wù)在合規(guī)性、具體定價、市場管理、消防安全等方面還面臨諸多待解問題。北京市民宋女士表示，目前菜市場的代炒服務(wù)剛起步，人手都比較少，自己處理食材做菜才更加放心，行業(yè)發(fā)展更規(guī)范成熟后可能會考慮。

為改善傳統(tǒng)菜市場“臟亂差”的情況，不少地區(qū)也著手推動升級菜市場環(huán)境。2025年元旦當(dāng)天，江蘇揚(yáng)州方圈門農(nóng)貿(mào)市場重裝開業(yè)，同步舉行“你買菜，我來燒——名店名廚菜場公益行”活動；2025年，上海浦東新區(qū)將全面完成薄弱菜場“三年改造提升計劃”，非標(biāo)準(zhǔn)化和老舊菜場將實現(xiàn)清零，25家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場進(jìn)一步提質(zhì)升級。

北京京師律師事務(wù)所律師熊超認(rèn)為，代炒菜服務(wù)涉及食材的加工和烹飪，有必要建立統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。提供服務(wù)的商戶應(yīng)確保廚房的清潔衛(wèi)生，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的烹飪器具，并對廚師進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生培訓(xùn)。他表示，這個行業(yè)還處于初探期，有待市場進(jìn)一步檢驗。相關(guān)從業(yè)者要回應(yīng)消費(fèi)者的訴求，促進(jìn)配套服務(wù)的提升，才可能獲取更廣闊的市場空間。

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(責(zé)任編輯：于浩淙 zx0176)

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