近年來，中國冷凍薯?xiàng)l的出口量持續(xù)攀升，并在2022年首次成為凈出口國，標(biāo)志著在全球薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)中的地位發(fā)生了轉(zhuǎn)變。2024年前十個月，中國冷凍薯?xiàng)l出口量高達(dá)15.51萬噸，超過了2023年全年的總量。這一變化不僅引領(lǐng)了從田間到餐桌的產(chǎn)業(yè)變革，也凸顯了中國在全球薯?xiàng)l市場中日益增長的影響力。隨著國內(nèi)消費(fèi)市場的蓬勃發(fā)展和國際供應(yīng)鏈的重塑，中國正成為全球薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)中不可忽視的力量。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員徐建飛表示，中國冷凍薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從主要依賴國外進(jìn)口到以國內(nèi)自主生產(chǎn)為主的轉(zhuǎn)變。這一轉(zhuǎn)變是內(nèi)外因素共同作用的結(jié)果。外部因素包括疫情影響下的國際貿(mào)易格局變化，內(nèi)部因素則涉及產(chǎn)能提升、技術(shù)進(jìn)步和政策支持。

2021年，日本、馬來西亞和印尼的麥當(dāng)勞曾面臨炸薯?xiàng)l短缺。疫情期間，全球物流中斷，加上地緣政治緊張局勢和自然災(zāi)害，全球冷凍薯?xiàng)l供應(yīng)鏈被打亂，歐美貨輪難以進(jìn)入亞洲地區(qū)。供應(yīng)鏈危機(jī)促使各國品牌尋找新的供應(yīng)商，擁有穩(wěn)定供應(yīng)和價(jià)格優(yōu)勢的國產(chǎn)薯制品加工企業(yè)因此進(jìn)入了國際視野。

自2020年起，印尼、菲律賓等東南亞薯?xiàng)l消費(fèi)大國從中國的進(jìn)口量迅速增長。疫情后，中國與印度共同取代比利時(shí)、加拿大，成為菲律賓、印尼等國進(jìn)口冷凍薯?xiàng)l的主要供應(yīng)來源。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部援引Trade Data Monitor的數(shù)據(jù)，2022年前6個月，菲律賓從中國進(jìn)口的冷凍薯?xiàng)l平均價(jià)格為922美元/噸，而從美國進(jìn)口的冷凍薯?xiàng)l平均價(jià)格為1128美元/噸。

西式快餐進(jìn)入中國曾經(jīng)催生了一部分國產(chǎn)供應(yīng)企業(yè)。隨著中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，華萊士、塔斯汀這樣的新興本土餐飲品牌逐漸推動上游供應(yīng)鏈的完善，越來越多的本土食品加工商如藍(lán)頓旭美、雪川、凱達(dá)恒業(yè)等逐漸嶄露頭角，并開始與國際巨頭爭奪市場份額。

建立薯?xiàng)l加工企業(yè)需要較大的初始投資，包括廠房建設(shè)、生產(chǎn)線購置、原料采購等。建一個10萬噸左右產(chǎn)能的工廠，需投入約10億人民幣，不僅包括昂貴的進(jìn)口設(shè)備購置費(fèi)用，還涉及許多配套設(shè)施的建設(shè)，比如蒸汽鍋爐、污水處理設(shè)施。這些配套設(shè)施的維護(hù)同樣需要大量的資金投入。

與歐美相比，中國土豆畝產(chǎn)較低，這意味著即使經(jīng)過相同的加工工序，中國生產(chǎn)的薯?xiàng)l成本也會相對較高。但得益于高產(chǎn)品種的應(yīng)用、生產(chǎn)技術(shù)水平的提高以及脫毒種薯的普及，從2010年開始，中國馬鈴薯總產(chǎn)增加。馬鈴薯畝產(chǎn)量從2010年的1.08噸提升至2022年底的1.38噸，從依靠面積擴(kuò)張轉(zhuǎn)變?yōu)橐揽繂萎a(chǎn)增長的高質(zhì)量轉(zhuǎn)變。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和財(cái)政部對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的持續(xù)投入，特別是對馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的支持，為薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了科技支撐。

國內(nèi)加工企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)能提升也是推動出口增長的關(guān)鍵因素。2017年之后，國內(nèi)培育的馬鈴薯加工品種逐漸增多，但直到2020年，國內(nèi)薯?xiàng)l加工企業(yè)仍以外資或合資企業(yè)為主。2020年后，國內(nèi)一些企業(yè)開始大規(guī)模新建冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)線，產(chǎn)能迅速提升，年產(chǎn)能3年內(nèi)從50多萬噸增長至120多萬噸，在國際上形成一定的競爭優(yōu)勢。

2023年，中國在全球炸薯?xiàng)l市場的份額為3.1%，高于2022年的2.2%和2021年的1.1%。在全球冷凍薯?xiàng)l貿(mào)易量下降4.6%的情況下，中國炸薯?xiàng)l出口增長36.5%，在過去兩年，出口量增長近兩倍。