月薪幾萬(wàn)，才能吃得起700塊的面包？貴價(jià)面包背后的收割邏輯(3)

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2024-12-20 08:22:32 千千來(lái)

制作工藝也是極好的營(yíng)銷噱頭。“生吐司”、“低溫慢熟”、“慢發(fā)酵”，還有近段時(shí)間被炒火的鄉(xiāng)村面包房最愛標(biāo)榜的“窯烤面包”。一堆外行人看不懂的學(xué)名哐哐堆滿，工藝復(fù)雜價(jià)格才能更復(fù)雜。出售環(huán)節(jié)，還需拿捏好“饑餓營(yíng)銷”的精髓：限量、限購(gòu)、限流。尤其是限流，聽起來(lái)是“提升購(gòu)物體驗(yàn)感”，說(shuō)到底是有技術(shù)地“人為創(chuàng)造火爆現(xiàn)場(chǎng)”。

上個(gè)月在北京剛開首店的“山東烘焙之光”——石頭先生的烤爐面包，進(jìn)店排隊(duì)都要分3個(gè)區(qū)，而進(jìn)店之后，結(jié)賬要排隊(duì)，打包也要排隊(duì)?？吹竭@個(gè)陣仗，年輕人的打卡DNA瞬間被喚醒，好不好吃的沒(méi)所謂，主要就想“發(fā)個(gè)照片”。人傳人的排隊(duì)熱甚至還催生出了大量黃牛。黃油與面包在上海剛開業(yè)的時(shí)候，需要排隊(duì)6小時(shí)，隊(duì)伍里“肉眼可見”地站著不少黃牛，原價(jià)180元的面包，他們開口就是1100元。線上的私房烘焙，還學(xué)來(lái)了“預(yù)售”。有些烘焙產(chǎn)品得等待長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月預(yù)售期，而且還得買滿188元、299元才能包郵。

烘焙師傅的個(gè)人履歷也成了賣點(diǎn)。要么是大師親自動(dòng)手，要么師從“大師”。已經(jīng)有專門的“烘焙游學(xué)”中介了，大部分是去德國(guó)或者日本，費(fèi)用2W起，沒(méi)有上限。有人一口氣列出了包括推廣費(fèi)用在內(nèi)的各項(xiàng)成本，一溜隱形的“剛需支出”，懂面包的都知道這里邊門道有多深。

那么，天價(jià)面包所標(biāo)榜的這些“高端材料”成本，真的值嗎？小紅書上不少烘焙達(dá)人算了筆賬。不含水電、烘焙設(shè)備成本，在家自制一條450g生吐司的材料成本，大概需要15元。有人剖析：普通門店的原料乘以3是售價(jià)，大門店原料則要乘以4到乘以5。如果說(shuō)貴在店租，那么一些主打情懷的“鄉(xiāng)村烘焙”，更是故事講得被眾人diss。

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