男子一盤菠菜下肚引發(fā)急性腎損傷未焯水的危險

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2024-12-16 10:45:57 山西晚報

男子一盤菠菜下肚引發(fā)急性腎損傷。在家做菜時，你是否會在蔬菜下鍋前先焯水？有些蔬菜自帶“毒物”，如果圖省事不進(jìn)行焯水處理，可能會帶來危險。近日，浙江寧波61歲的李先生就因一盤菠菜付出了慘痛的代價。李先生突然全身無力、惡心嘔吐，到醫(yī)院就診后被診斷為急性腎損傷。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他的血肌酐異常增高，超過900μmol/L（正常值在100μmol/L以內(nèi)）。病理檢查顯示，李先生的腎小管管腔內(nèi)有多處草酸鹽晶體，確診為草酸鹽腎病。原來，李先生在發(fā)病前吃了一大盤未焯水的生炒菠菜。由于他本身有慢性腎臟病，這次腎功能損傷嚴(yán)重，需要透析治療。

短期內(nèi)攝入大量高草酸食物，草酸會和人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，導(dǎo)致急性腎小管間質(zhì)損傷，尤其是對有基礎(chǔ)疾病或腎病的患者來說，更容易發(fā)生這種情況。菠菜的草酸含量豐富，攝入過多會影響鈣的吸收，還可能形成結(jié)石。但不必因此遠(yuǎn)離菠菜。草酸易溶于水，焯水可以去除大部分草酸。建議將菠菜焯水30秒至1分鐘，時間過長容易煮爛，時間太短則草酸去除得少。即使是做菠菜湯，也要用焯燙好的菠菜重新下鍋煮，否則草酸又會被喝進(jìn)肚子里。另外，選擇嫩一些的菠菜，草酸含量相對更低，同時可以搭配油菜、蘑菇、海帶、茄子等食物，有助于草酸盡快排出，減少結(jié)石生成的幾率。

除了菠菜，還有一些蔬菜也需要焯水后再食用。例如，豆角、四季豆中含有皂苷，這種成分會對胃腸道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，引起充血、腫脹及出血性炎癥，可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。加熱10分鐘以上或更高溫度炒熟炒透可裂解皂苷，消除有害物質(zhì)毒性。香椿中的亞硝酸鹽含量較高，亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)，因此，香椿要吃新鮮的初芽，且采摘后立即食用。同樣，亞硝酸鹽易溶于水，焯燙一下可去除大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全。新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，不能直接食用。秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前需摘掉花蕊，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小時以上，以降低毒性。木薯、白果和北杏含氰苷較多，氰苷能溶于水，加熱也可被破壞。去種皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透，也是可以食用的。干木耳泡發(fā)后，食用前最好用熱水焯熟，這樣可以提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人體吸收，并除去土腥味。此外，西蘭花、菜花、腐竹、海帶等較難清洗的蔬菜，也可以通過焯水來去除灰塵、農(nóng)藥殘留和蟲卵。

男子一盤菠菜下肚引發(fā)急性腎損傷！

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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