醫(yī)生提醒自制酸奶或有雜菌污染風險！你在短視頻平臺刷到過可以嚼著吃的“干噎酸奶”嗎？近日，不少網(wǎng)友發(fā)布品嘗視頻展示其干噎程度，并調(diào)侃“咽的時候脖子要伸得很長”“吃完這款酸奶脖子能長出八塊腹肌”。

隨著這款酸奶的火爆，有人開始嘗試自己制作冷萃酸奶，然而其制作過程隱藏著潛在的食品安全風險。12月9日，河南鄭州一女生在家自制干噎酸奶，結(jié)果吃完后嘔吐不止，最終被診斷為細菌超標。

干噎酸奶究竟是什么？為什么廣受歡迎？12月12日，記者展開了走訪調(diào)查。

“肉眼可見的干巴程度，直接吃像生啃奶磚一樣?！痹谀扯桃曨l平臺，樂純酸奶以“干噎”作為其酸奶新賣點。據(jù)樂純品牌直播間主播介紹，此前品牌主要售賣的是流動性較強的酸奶，“升級后酸奶質(zhì)地是醇厚的，掛勺不掉，倒立不撒，需要挖著吃，我個人感覺是糊嗓子的口感。”

在某電商平臺，記者以關(guān)鍵詞“干噎酸奶”和“干巴酸奶”進行檢索，發(fā)現(xiàn)有不少店鋪正在售賣這款網(wǎng)紅酸奶，有的甚至直接在商品名中標注“脖子變長”“石膏”等關(guān)鍵詞吸引消費者。這些酸奶口味豐富，形態(tài)多樣，一罐100g的酸奶價格約在10-20元之間，還可以直接購買7種口味的拼盒，240g大約在25-35元之間。多家店鋪銷量上萬，其中一家“天天特賣工廠”顯示熱銷超7萬件。

上述店鋪商品詳情頁介紹稱干噎酸奶黏稠度介于普通酸奶和奶酪之間。據(jù)網(wǎng)友描述，干噎酸奶嚼起來的口感不同于以往的冰激凌，更像是酸奶做的蘇式糕點。在商品問答區(qū)，部分網(wǎng)友甚至直接留言詢問，“夠干巴嗎，吃了可以把脖子伸到屋外嗎？”

長沙奶牛郵記希臘酸奶店鋪老板何先生坦言，對于南方地區(qū)而言，這種酸奶口感的確較干，“目前市場接受度還不錯，由于過濾掉了較甜的乳清，其味道并不甜，消費者還比較習(xí)慣這種口味和口感。”他告訴記者，近期店鋪生意火爆，線下有顧客一次性買了5盒甚至是10盒。

實際上，這種火爆的“干噎酸奶”是我們常說的希臘冷萃酸奶，它和普通酸奶的區(qū)別就是不含乳清，是用普通酸奶過濾后得到的，其形態(tài)酷似石膏?！拔覀兊纳Ｈ閬碜院媳就恋牡氯四翗I(yè)牧場，將巴氏鮮奶經(jīng)過菌種發(fā)酵之后再進行過濾的，一斤的酸奶將會過濾掉近70%的水分，剩余約2-3兩的酸奶就是原味的希臘酸奶?！焙蜗壬榻B說。

在外賣平臺，不少售賣酸奶碗的商家原材料正是采用希臘冷萃酸奶，玖零甜品研究社店員告訴記者，店鋪可根據(jù)備注制作不同“干稀”程度的酸奶，“不少消費者反映太干了，吞不下去，過濾久的酸奶口感像磚塊一樣，有的甚至還會因此給差評，因此我們也推出了較濃稠度較稀的酸奶?！?/p>

值得注意的是，由于干噎酸奶太過火爆，部分外賣商家還會在商品詳情頁專門標注“不是希臘干酸奶”或“干但不噎”等提示字樣，“最近好多人以為我們是希臘冷萃酸奶，問得多了就標記了下。我們是純牛奶發(fā)酵的，口感比安慕希更濃稠，但不干?！?/p>

希臘冷萃酸奶最初因為健康而成為許多年輕人的早餐新寵，何先生直言，“它可以代餐，其蛋白質(zhì)含量是普通酸奶的 4 倍以上?！贝蜷_社交平臺，不少網(wǎng)友分享了自己制作的“漂亮酸奶碗”。

事實上，酸奶過濾看似簡單，實則要求較高。何先生表示，酸奶的發(fā)酵要求較高，整個環(huán)境都會影響它的發(fā)酵口感和成活率，若環(huán)境中有油脂等物品，發(fā)酵可能不會成功。希臘酸奶制作需要專門的獨立操作空間，早晚需進行嚴格的紫外線殺菌和滅菌。

12月9日，河南鄭州一女生在家自制干噎酸奶，結(jié)果吃完后嘔吐不止。當事人侯女士描述，她將酸奶用洗臉巾包裹著放進了冰箱，冰箱里還有生肉、炸肉以及其他東西。沒想到自己吃了之后就“中毒”了，開始的癥狀只是肚子疼，后來開始惡心嘔吐，最終診斷為是冰箱里細菌超標了。對此，長沙市第一醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)生姚思表示，自制酸奶可能存在雜菌污染風險，易導(dǎo)致急性腸胃炎。

FOURELEMENT輕食店的張女士也表示，在過濾酸奶的過程中，要保持冰箱干凈狀態(tài)，避免堆放生肉等容易滋生細菌的物品，同時，過濾應(yīng)選擇無菌紗布或?qū)I(yè)過濾器，使用洗臉巾過濾并不規(guī)范。