甘蔗紅心黑心是霉菌污染，小心中毒！

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2024-11-27 13:45:39 北京科協(xié)

現在正是甘蔗上市的季節(jié)，但食用不當可能帶來致命的風險。近期，杭州的王女士食用甘蔗后出現了頭暈、嘔吐等癥狀，幾天后發(fā)展為呼吸困難、皮膚濕冷、意識模糊，陷入昏迷。經送醫(yī)診斷，這是一起因甘蔗霉變產生劇毒3-硝基丙酸而導致的中毒事件。需要提醒大家的是，甘蔗一旦出現“紅心”“黑心”就意味著它已經受到霉菌污染，千萬不能食用。

甘蔗霉變產生多種毒素

甘蔗的莖稈內蘊含著豐富糖分，是制作蔗糖的優(yōu)選原料，但它的價值不僅限于此。在中醫(yī)學中，甘蔗被視為一種藥食同源的食材，具有清熱生津、潤燥、解毒等功效，因此，民間流傳著“一根甘蔗五副藥”的說法。

甘蔗味甘性寒，能清熱生津，適宜因熱病而傷津、心煩口渴的人食用。而對于肺燥咳嗽、胃熱嘔吐之人，甘蔗的潤燥作用亦能幫助緩解不適。此外，甘蔗中的某些成分還具有一定的解毒作用，能夠輔助人體排出有害物質。但是，“一根甘蔗五副藥”并不意味著甘蔗能直接替代藥物，大家要理性看待其藥用效果。

對于新聞報道的食用甘蔗后中毒事件，應急總醫(yī)院副院長、消化內科兼感染性疾病科主任劉曉川介紹，甘蔗在霉變過程中會產生一種名為3-硝基丙酸的劇毒物質，這種毒素在高溫下也難以被破壞。霉變的原理在于甘蔗含糖量高、水分充足，在收獲、運輸和儲存過程中容易受到損傷，為霉菌的生長提供土壤。當甘蔗存放不當或時間過長時，也可能發(fā)生霉變，產生包括甘蔗單胞菌、串珠鐮刀菌、節(jié)菱孢菌等在內的多種霉菌。這些霉菌在生長繁殖過程中能產生大量毒素，其中，節(jié)菱孢菌產生的3-硝基丙酸具有強烈的神經毒性，能夠損傷人體的中樞神經系統(tǒng)。

所以，在購買甘蔗時應仔細檢查其外觀和果肉。新鮮甘蔗皮澤鮮亮，果肉質地脆嫩，甜味濃郁。紅心甘蔗則是霉變甘蔗的典型特征之一，如果發(fā)現果肉呈淡褐色、紅色，或嘗起來有酒味、酸味，切勿購買或食用。此外，甘蔗應儲存在陰涼干燥處，避免潮濕和高溫環(huán)境，購買后盡快食用完畢。

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