中國(guó)人真的吃了的食品添加劑嗎

最近，桃李面包發(fā)布公告稱所有新產(chǎn)品將不再添加脫氫乙酸鈉。同一天，三只松鼠、良品鋪?zhàn)印Ⅺ}津鋪?zhàn)?、達(dá)利園、盼盼等品牌也表示正在更新產(chǎn)品配料。這一變化源于今年2月國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的新版國(guó)標(biāo)GB 2760-2024，重新規(guī)定了脫氫乙酸鈉的使用要求。中國(guó)人真的吃了的食品添加劑嗎！

消費(fèi)者對(duì)食品添加劑普遍存在顧慮甚至恐懼。上世紀(jì)八十年代，中國(guó)只有幾十種食品添加劑，而隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，目前已有2400多種。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2019年至2023年，中國(guó)食品添加劑的主要品種總產(chǎn)量從1269萬噸增長(zhǎng)到1611萬噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為6.15%。2021年，市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1399億元，比預(yù)計(jì)到2026年的中國(guó)寵物食品市場(chǎng)規(guī)模還要大。

食品添加劑已成為日常生活的一部分，但其安全性仍備受爭(zhēng)議。例如防腐劑雖然有一定毒性，但也防止食物腐壞。脫氫乙酸鈉就屬于此類，廣泛用于面包、糕點(diǎn)等食品。長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致肝腎損傷和中樞神經(jīng)問題。調(diào)味劑如代糖、肉食保水劑、面粉改良劑等則因提升口味而被商家大量使用，但過量攝入可能影響健康。磷酸鹽作為肉食保水劑，能讓醬肉長(zhǎng)時(shí)間燉煮不脫形，但也可能使骨頭變松、血管變硬。

食品添加劑行業(yè)的潛規(guī)則是保密，商家通過低成本吸引消費(fèi)者，即使影響健康也能獲利。低價(jià)蛋撻和買一送一半的街邊點(diǎn)心就是例子。越是追求便宜的人，越容易掉入陷阱。

德國(guó)工業(yè)革命后，由于天然食品短缺，人工食品應(yīng)運(yùn)而生，如人造黃油、代糖和代咖啡。這些產(chǎn)品讓工人感覺生活有所改善。孟山都公司成立初期便涉足食品添加劑行業(yè)，并與可口可樂等企業(yè)合作，生產(chǎn)糖精、香草和咖啡因。為了降低成本，孟山都從廢棄茶葉渣中提取咖啡因。后來，孟山都還為美國(guó)軍方提供劇毒除草劑“橙劑”。

盡管如此，孟山都依然獲得了多項(xiàng)榮譽(yù)。這使得許多類似企業(yè)紛紛效仿。如今，食品添加劑已成為食品工業(yè)不可或缺的一部分。中國(guó)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管相對(duì)嚴(yán)格，要求預(yù)包裝食品詳細(xì)標(biāo)注所有成分。然而，現(xiàn)實(shí)中很多海歸父母在國(guó)內(nèi)超市不敢給孩子買零食，卻不得不在歐洲朋友家吃含有硼砂的魚子醬。各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)不同，給監(jiān)管帶來困難，風(fēng)險(xiǎn)集中于消費(fèi)者。

地下小吃街和大排檔常使用復(fù)合腌肉料來腌制燒烤肉，其中每一種單獨(dú)的添加劑都是合法且安全的，但組合起來可能產(chǎn)生更大危害。食品添加劑學(xué)科尚未在大學(xué)建立獨(dú)立專業(yè)，從業(yè)人員只能在崗位上學(xué)習(xí)有限的技術(shù)。消費(fèi)者對(duì)添加劑的使用沒有決定權(quán)，導(dǎo)致輿論場(chǎng)缺乏正能量。

事實(shí)上，西方國(guó)家的食品安全問題也不少。例如，日本每年仍有數(shù)百起食物中毒事件，而美國(guó)仍在合法使用瘦肉精。因此，中國(guó)無需向別國(guó)討教，而是應(yīng)從自身產(chǎn)業(yè)源頭出發(fā)，鼓勵(lì)生產(chǎn)天然健康的食品添加劑，并培養(yǎng)有引領(lǐng)作用的頭部企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)檸檬酸和香料香精生產(chǎn)企業(yè)眾多，但真正具有影響力的頭部企業(yè)不多。如果能有企業(yè)站出來主動(dòng)交流，不僅有助于引導(dǎo)行業(yè)，也能幫助消費(fèi)者識(shí)別友軍，避免誤解。