每年夏季，北京周邊的蔬菜生產(chǎn)基地若遭遇臺風(fēng)或強(qiáng)降雨天氣，兩個月后，北京商超里的蔬菜價(jià)格可能翻倍。這種情況下，蔬菜消費(fèi)鏈上的各個環(huán)節(jié)都會感受到價(jià)格波動帶來的影響。

北京一家大型連鎖商場的蔬菜采購負(fù)責(zé)人在過去半年里見證了蔬菜價(jià)格的劇烈波動。在北方超市中，西紅柿、黃瓜和小油菜一直穩(wěn)居銷量前三，被視為蔬菜價(jià)格的晴雨表。4月份，黃瓜的采購價(jià)還維持在每斤0.7元到0.8元之間，但到了8月份，價(jià)格飆升至每斤5.5元到6.5元。最近，最新的采購價(jià)格又回落到了每斤1元多。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測的28種蔬菜全國批發(fā)價(jià)格數(shù)據(jù)顯示，8月與9月蔬菜平均價(jià)格環(huán)比漲幅分別為21.7%和6.5%，特別是青椒和西紅柿，9月份的環(huán)比漲幅分別高達(dá)45.6%和35.2%。進(jìn)入10月以來，截至10月17日，蔬菜的平均價(jià)格環(huán)比下降了9%。

從更長的時間跨度來看，今年8月至9月的蔬菜價(jià)格相較于往年也出現(xiàn)了較大幅度的上漲。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部每日發(fā)布的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)反映出，在今年8月至9月的61天里，這一數(shù)據(jù)多次創(chuàng)下了近十年來的同期新高。

蔬菜采購負(fù)責(zé)人表示，今年蔬菜價(jià)格的波動非常明顯。上半年，人們還在討論蔬菜價(jià)格過低可能導(dǎo)致“谷賤傷農(nóng)”的問題；而到了8月和9月，由于汛情的影響，蔬菜價(jià)格迅速攀升至高位，壓縮了商超端的利潤空間；到了10月國慶假期之后，隨著產(chǎn)區(qū)出貨量的穩(wěn)定，蔬菜價(jià)格又出現(xiàn)小幅下降。

氣候因素以及人工成本上漲是推動本輪蔬菜價(jià)格上漲的主要原因。例如，在黃瓜的全年結(jié)果期，如果某個蔬菜主產(chǎn)區(qū)連續(xù)一周都是晴天，黃瓜供應(yīng)量可能會大幅增加，導(dǎo)致價(jià)格明顯下降。相反，如果天氣不佳，供應(yīng)量減少，價(jià)格就可能上漲。

蔬菜種植和經(jīng)營依賴于天氣條件。在北方的蔬菜主產(chǎn)區(qū)，夏季蔬菜露天種植比例較多，如葉菜類、西葫蘆、萵筍類等，雖然種植成本相對較低，但受持續(xù)下雨、臺風(fēng)等天氣影響較大。冬季蔬菜種植分為暖棚種植和冷棚種植，暖棚種植成本最高，而冷棚種植如果遇上冰雪天氣，棚內(nèi)蔬菜基本失去商品價(jià)值。

在今年8月至9月蔬菜價(jià)格的飆升中，氣候因素成為最主要的影響因素。各地在討論蔬菜價(jià)格上漲時普遍提到高溫、臺風(fēng)和多雨天氣頻發(fā)是主要原因。

中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員胡冰川表示，近年來隨著蔬菜產(chǎn)量的大幅增加，人均蔬菜占有量從1995年的212公斤增長至2023年的588公斤，蔬菜消費(fèi)總體上呈現(xiàn)出趨于飽和的狀態(tài)。因此，蔬菜價(jià)格的波動更多反映了市場供求關(guān)系的變化。今年夏季以來，蔬菜價(jià)格的波動主要體現(xiàn)了這一點(diǎn)，即價(jià)格上漲主要是由于蔬菜減產(chǎn)所致。

過去幾年承包山東壽光土地種植蔬菜的過程中，張普國對種植成本的高企深有體會。以他種植尖椒的1.5畝土地為例，每年在農(nóng)業(yè)物資上的投入（包括農(nóng)膜、農(nóng)藥、肥料和種苗等）大約需要1.3萬到1.4萬元。加上土地流轉(zhuǎn)等其他費(fèi)用，總投入約2萬元。收獲季節(jié)，當(dāng)?shù)氐娜斯こ杀敬蠹s是每天200元。

憑借大棚種植方法，張普國預(yù)計(jì)今年冬季尖椒的總產(chǎn)量能夠達(dá)到約一萬斤。為了不虧損，尖椒的售價(jià)需要保持在每斤2元以上。目前，近期尖椒的市場售價(jià)還能維持在每斤4元左右。

胡冰川表示，近年來人工成本不斷上漲，蔬菜的種植成本和流通成本也在持續(xù)增加。農(nóng)戶對蔬菜價(jià)格的日常波動和產(chǎn)量非常敏感。

蔬菜流通的各個環(huán)節(jié)基本上能夠保證穩(wěn)定收入，盡管利潤率可能會受到明顯影響。國內(nèi)蔬菜流通最主要的方式是逐級批發(fā)，這種方式約占總流通量的60%以上。農(nóng)戶先將蔬菜賣給批發(fā)商，然后經(jīng)過數(shù)級批發(fā)商轉(zhuǎn)手，最后由零售商銷售給消費(fèi)者。其他流通渠道包括超市、電商平臺直接在產(chǎn)地采購，或者農(nóng)戶直接向消費(fèi)者銷售等。

武漢一位大型批發(fā)商稱，在蔬菜消費(fèi)旺季，如果菜價(jià)較高，他們通常能夠獲得豐厚的利潤。但在生鮮蔬菜特定的銷售時間窗口內(nèi)，未賣出的蔬菜會變成損耗成本。在蔬菜價(jià)格高時，潛在的損耗成本會明顯增加。夏季蔬菜供應(yīng)量大時，這位批發(fā)商會選擇降低自己的利潤空間，通過“高買高賣、低買低賣”的經(jīng)營模式來應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)。

對終端銷售市場而言，漲價(jià)并不一定是好事。上述蔬菜采購負(fù)責(zé)人以黃瓜為例詳細(xì)計(jì)算了運(yùn)輸成本。從山東壽光運(yùn)輸黃瓜到北京，總運(yùn)輸成本大約是每斤0.4元到0.5元。如果黃瓜在壽光當(dāng)?shù)氐牟少弮r(jià)是1元/斤，那么北京商超直接采購的成本至少是1.4元/斤。如果是通過批發(fā)商采購，成本會更高。

面對蔬菜價(jià)格的波動，商超只能通過調(diào)整利潤率來維持市場競爭力。當(dāng)蔬菜價(jià)格較高時，商超的利潤率會降低到5%左右。反之，當(dāng)蔬菜價(jià)格較低時，商超會將終端銷售價(jià)格的利潤率提高到大約30%。這種做法的目的是利用可調(diào)整的毛利空間，平滑價(jià)格波動。

蔬菜采購負(fù)責(zé)人提到，當(dāng)某些蔬菜的價(jià)格大幅上漲，超出消費(fèi)者的預(yù)期時，銷售量會相應(yīng)下降。大多數(shù)消費(fèi)者對菜價(jià)有基本的認(rèn)知和心理預(yù)期。以黃瓜為例，如果11月黃瓜的價(jià)格為2.99元/斤或更低，消費(fèi)者會認(rèn)為這是一個可以接受的合適價(jià)格。如果價(jià)格過高，消費(fèi)者則會轉(zhuǎn)而購買其他更便宜的蔬菜。

進(jìn)入10月，蔬菜價(jià)格開始出現(xiàn)小幅度的下跌。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，10月17日，重點(diǎn)監(jiān)測的28種蔬菜平均價(jià)格為5.82元/公斤，相比月初下降9%，但仍顯著高于今年6月同期的4.29元/公斤以及去年10月同期的4.85元/公斤。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部表示，進(jìn)入10月份，部分蔬菜價(jià)格較9月有所回落。隨著秋季蔬菜逐漸進(jìn)入上市高峰期，預(yù)計(jì)蔬菜價(jià)格將轉(zhuǎn)入季節(jié)性下行通道。郭智勇觀察到，蔬菜價(jià)格會呈現(xiàn)出一定的波動規(guī)律。每年3月至9月是露地蔬菜大量上市的季節(jié)，蔬菜價(jià)格整體處于低位，11月至次年3月春菜上市，價(jià)格則會緩慢上漲并整體維持在高位。

蔬菜采購負(fù)責(zé)人認(rèn)為，盡管近期蔬菜價(jià)格有所小幅下降，但目前菜價(jià)已經(jīng)穩(wěn)定地進(jìn)入到了冬季的價(jià)格區(qū)間。未來，即使沒有惡劣天氣的影響，由于冬季蔬菜種植成本較高且供應(yīng)量減少，蔬菜價(jià)格將進(jìn)入一個相對平穩(wěn)的時期，不太可能出現(xiàn)今年上半年那樣的低價(jià)運(yùn)行態(tài)勢。

胡冰川說，夏秋季節(jié)的蔬菜價(jià)格通常是全年的最低點(diǎn)，今年8月和9月蔬菜價(jià)格的高漲情況比較特殊。預(yù)計(jì)明后年蔬菜價(jià)格的波動將回歸到正常的價(jià)格曲線。多年來，盡管受到氣候因素的影響，蔬菜的總產(chǎn)量仍然保持了穩(wěn)定增長的趨勢。只有通貨膨脹才有可能導(dǎo)致蔬菜價(jià)格長期處于高位。