“很多餐飲老板們在見到我之后說，之前最不想見到的就是我，但現(xiàn)在想見到的反而又是我?！?/p>

北京鯨起智造餐飲設(shè)備有限公司（以下簡稱“鯨起智造”）創(chuàng)始人安大為，從2019年開始做二手回收。過去一年，是安大為經(jīng)歷的餐飲業(yè)最“瘋狂”的一年，用他的話說，“應(yīng)該是有史以來餐飲業(yè)半年開店數(shù)量最多的一年”。而到了下半年，安大為又回收到了不少上半年才開的門店設(shè)備。一來一回，安大為稱過去一年忙得沒有時(shí)間去開新倉庫，團(tuán)隊(duì)也從7人擴(kuò)大到15人。

雖然在7月份收了42家火鍋店，但安大為表示，過去一年，火鍋店還不是他們收的最多的店鋪，茶飲店更多。

（一）

二手回收商：

回收奶茶店設(shè)備也看品牌影響力

近期，書亦燒仙草因“回收商不收設(shè)備”引發(fā)市場關(guān)注。安大為告訴紅星資本局，也會(huì)做書亦燒仙草的回收，但回收價(jià)格在一家店4000元以內(nèi)，超過4000元就難以流通。

在四川幾個(gè)縣城做設(shè)備回收生意的鐘先生則表示，他近一年還沒有遇到書亦燒仙草關(guān)閉需要回收的門店，不過收了幾家茶百道門店。

安大為稱，某網(wǎng)紅酸奶是團(tuán)隊(duì)最近收得最多的茶飲品牌?！拔覀兟牭竭@個(gè)品牌老板說得最多的閉店原因是之前被曝了兩波黑料?！卑泊鬄檎f，該酸奶品牌剛出現(xiàn)閉店時(shí)，回收價(jià)格在1萬上下，但現(xiàn)在幾乎只能以一半的價(jià)格去收了，因?yàn)椤盃€街”了。

“奶茶店很多設(shè)備都不是通用的，一般是新開的（同品牌）奶茶店需要或者原有奶茶店進(jìn)行補(bǔ)充?！辩娤壬硎?，有些奶茶店設(shè)備上還有品牌標(biāo)志，難以用于其他品牌店。因此，對于二手回收商來說，茶飲設(shè)備的回收價(jià)格除了由設(shè)備本身的價(jià)值決定之外，還由茶飲品牌的品牌影響力、周期決定。

安大為稱，目前還比較愿意收蜜雪冰城、茶百道、滬上阿姨等品牌的設(shè)備，因?yàn)椤坝行录用松踢M(jìn)，還算是個(gè)好項(xiàng)目”。

最近，他們團(tuán)隊(duì)在收一個(gè)茶飲品牌加盟商近30家門店的設(shè)備。據(jù)了解，該品牌是初代網(wǎng)紅奶茶品牌，安大為認(rèn)為其生命周期快結(jié)束了，打不過那些其他的品牌。而另一個(gè)與該奶茶品牌同期的網(wǎng)紅品牌，也是他們?nèi)ツ昊厥盏米疃嗟哪滩杵放啤?/p>

記者了解到，茶飲門店的設(shè)備出貨還受到整個(gè)餐飲大環(huán)境的影響。

奶茶品牌中的冰激凌機(jī)，在最近一年成為了安大為團(tuán)隊(duì)的“煩惱”?！耙郧拔覀儽ち铏C(jī)可能會(huì)賣到一些中餐店、火鍋店或者其他餐飲店，店家會(huì)拿這個(gè)作為吸引力，比如免費(fèi)送冰激凌，但是現(xiàn)在很多店連冰激凌都送不起了，因?yàn)榇蠹叶荚诮祪r(jià)，利潤已經(jīng)打得夠薄了?！卑泊鬄楸硎尽?/p>

（二）

一個(gè)月收42家火鍋店

有火鍋加盟商轉(zhuǎn)為二手回收商

火鍋店，是鐘先生收得最多的餐飲品類。“現(xiàn)在很多開火鍋店的是餐飲小白，想嘗試一下，但是事與愿違。”

安大為稱，團(tuán)隊(duì)回收的火鍋店鋪數(shù)量雖然沒有外賣檔口、茶飲店多，但從虧損金額來看，火鍋賽道一騎絕塵。

“我們接觸過六七百萬的商場店，門店四五百平，還請過明星來站臺(tái)?！卑泊鬄楦嬖V紅星資本局：“十年前，火鍋是個(gè)好生意，但現(xiàn)在不是了。這個(gè)品類競爭激烈，白牌店沒生意，品牌店又有投資過大、價(jià)格打得特別低的問題?！?/p>

安大為向紅星資本局表示，去年就發(fā)現(xiàn)火鍋行業(yè)出現(xiàn)了特殊情況：10月以后是火鍋行業(yè)的旺季，但安大為團(tuán)隊(duì)一個(gè)月能收二十多家火鍋店，高峰達(dá)到32家?！叭ツ曛?，從來沒有過在旺季收那么多家火鍋店的?！?/p>

今年，火鍋賽道出局玩家也不少。今年7月，安大為團(tuán)隊(duì)收了42家火鍋店，8月數(shù)量回落了一些。據(jù)他們團(tuán)隊(duì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，今年截至8月，他們收了300家火鍋店。

同時(shí)，安大為還發(fā)現(xiàn)，去年團(tuán)隊(duì)收得最多的還是白牌火鍋店，今年，連鎖火鍋品牌加盟店卻成為了安大為團(tuán)隊(duì)的常客。

窄門參眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年8月5日一年，全國新開火鍋店近21萬家，但凈增長火鍋店數(shù)為6萬家。也就是說，近一年全國火鍋店閉店數(shù)近15萬家。

安大為認(rèn)為，從2019年開始，不少公司開始以收割的方式去做火鍋品牌之后，火鍋店數(shù)量陡增、價(jià)格戰(zhàn)開打，火鍋便不是好生意了。

最近一年，安大為團(tuán)隊(duì)收得最多的連鎖火鍋品牌就是一家以明星名義開的火鍋店。安大為介紹，他有個(gè)徒弟就是該火鍋品牌的前加盟商，在齊齊哈爾開店虧了兩百多萬，現(xiàn)在轉(zhuǎn)行到了餐飲二手回收賽道。

（三）

二手設(shè)備回收生意不如去年

“去年太特殊了”

今年的二手設(shè)備回收生意沒有去年好做，是行業(yè)的共識(shí)。

去年5月入行二手設(shè)備的鐘先生認(rèn)為，生意不好做的原因是競爭對手變多了?！叭ツ?，我們縣包括我們在內(nèi)有兩三家二手設(shè)備回收商，現(xiàn)在就有四五家了。客戶自然而然分流了。同時(shí)，大家開始拼價(jià)格，回收價(jià)要給得更高，賣出價(jià)要賣得更便宜?！?/p>

不過安大為覺得，今年是回歸到了正常狀態(tài)，和前幾年情況類似，只是“去年太特殊了”。

去年春節(jié)期間，安大為就感受到了開店潮的涌動(dòng)。還在假期的安大為，本計(jì)劃正月十五開工，但由于太多人咨詢買設(shè)備，他便趕緊通知團(tuán)隊(duì)提前到正月初八上班。

“去年3-4月我們營業(yè)額比正常年份翻了5-6倍。當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況，我們就從同行那里調(diào)貨。去年上半年，我們把北京市場幾乎所有同行的硬通標(biāo)配貨，也就是操作臺(tái)、冰箱這些設(shè)備，都賣光了。到最后調(diào)不到貨，大家只能買新設(shè)備去賣，新的利潤其實(shí)會(huì)低一些?！?/p>

安大為認(rèn)為，去年會(huì)爆發(fā)餐飲開店潮主要有兩個(gè)原因：一是政策放開行業(yè)復(fù)蘇，二是許多人認(rèn)為餐飲行業(yè)門檻低，拿著裁員賠償金或儲(chǔ)蓄入局開店。和他打交道的新店主里，大部分都是餐飲“小白”，原先從事互聯(lián)網(wǎng)、教育、醫(yī)療等行業(yè)。

到了下半年，開始有年初開店的客戶再次找到安大為團(tuán)隊(duì)回收設(shè)備?！昂芏嗟晖顿Y不大，整體投資二三十萬，一些店覺得三個(gè)月如果做不起來可能就沒戲了。還有一些店是季節(jié)性的，比如一些燒烤店，夏天過去了，賺了錢就不干了?！?/p>

據(jù)安大為團(tuán)隊(duì)統(tǒng)計(jì)，他們在2023年11月的回收量等于9月、10月之和，12月比11月又增長了30%。

（四）

閉店老板樂觀者居多

不少餐飲老板依然選擇餐飲

安大為收店時(shí)遇到的大多數(shù)老板，并非傳統(tǒng)印象里的苦大仇深。

安大為告訴紅星資本局，在回收設(shè)備的時(shí)候，大部分客戶更多是覺得及時(shí)止損、“脫離苦?！绷耍骸按蟛糠掷习鍢泛呛堑模f終于把我給請來了，之前最不想能見到的就是我，但現(xiàn)在想見到的反而也是我，讓我趕緊幫忙把爛攤子處理了，生意人其實(shí)心里沒有那么脆弱?！?/p>

據(jù)安大為觀察，餐飲店老板們閉店后，很多人都會(huì)選擇再戰(zhàn)餐飲項(xiàng)目。

安大為舉例，有火鍋賽道的老板2022年投入320萬元左右加盟了某網(wǎng)紅辣火鍋品牌虧了，2024年又投入400多萬元再入火鍋賽道，只不過換成了酸湯火鍋?！澳莻€(gè)老板說，從哪里跌倒就從哪里爬起來?！?/p>

還有客戶今年半年時(shí)間陸續(xù)換了4個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目干一兩個(gè)月不行就把用不上的設(shè)備賣給安大為團(tuán)隊(duì)，然后又重新買點(diǎn)新項(xiàng)目用得上的設(shè)備。安大為了解到，該客戶最開始做快餐，中間做過小吃品類，最后做的麻辣燙?！暗浆F(xiàn)在沒有找我們回收，應(yīng)該是目前活下來了?！?/p>

令安大為印象深刻的還有一個(gè)做板面生意的老客戶。在做板面生意之前，那個(gè)客戶在近幾年做了七八個(gè)餐飲項(xiàng)目，直到做板面生意，才成了。據(jù)他了解，目前該客戶已在北京開出了二十多家店，門店選址主要在美食城，客單價(jià)不高，外賣占比70%左右。

“餐飲這一塊，踏踏實(shí)實(shí)賺點(diǎn)小錢還是可以的?！卑泊鬄楸硎?。