今年的月餅不是特別圓

今年中秋節(jié)，月餅市場顯得格外寧靜，與往年的熱鬧景象形成鮮明對比。根據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計，盡管去年我國月餅產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)強(qiáng)勁，產(chǎn)量達(dá)到32萬噸，銷售額高達(dá)220億元，但今年的預(yù)測數(shù)據(jù)卻顯示，產(chǎn)量與銷售額或?qū)⒎謩e下滑至約30萬噸和200億元，降幅明顯。

傳統(tǒng)月餅的銷售面臨困境，市場需求疲軟，工廠訂單量減少，線下超市的月餅庫存積壓嚴(yán)重，行業(yè)內(nèi)部普遍感到壓力重重。一位經(jīng)營烘焙工作室的朋友透露，今年的月餅訂單大幅縮減，往年此時她正忙于大量生產(chǎn)月餅，而今年卻有空閑時間與朋友聚會，這反映出大客戶訂單的缺失成為普遍現(xiàn)象。月餅代工廠采取“做三休一”的措施應(yīng)對訂單不足，銷售經(jīng)理稱老客戶的訂購量下降超過兩成，庫存消化成了難題。酒店業(yè)同樣受到波及，員工在社交平臺上積極探討促銷策略，新入職者面對高額銷售目標(biāo)倍感焦慮。線下銷售渠道更是提前進(jìn)入打折季，試圖刺激消費(fèi)。

月餅銷量下滑背后，是消費(fèi)者健康意識提升、替代選擇增多以及對性價比要求提高的綜合體現(xiàn)。月餅常被視為高熱量食品，不符合現(xiàn)代人追求健康飲食的趨勢。加之其他種類豐富的糕點和面包不斷涌現(xiàn)，日常零食選擇的多樣化削弱了月餅在節(jié)日中的獨特地位。同時，月餅價格偏高，在消費(fèi)者日益精明的消費(fèi)觀下，難以激發(fā)購買熱情。行業(yè)規(guī)范的加強(qiáng)和市場需求的減少，促使今年主流月餅禮盒定價趨向親民，集中于70至220元區(qū)間，較去年有所下調(diào)。

然而，市場挑戰(zhàn)中亦蘊(yùn)含機(jī)遇，跨界品牌瞅準(zhǔn)時機(jī)，帶著新穎的理念和產(chǎn)品涌入月餅市場。他們針對年輕消費(fèi)者對健康飲食的偏好，推出低糖低脂、創(chuàng)意口味的月餅，并通過聯(lián)名營銷、價格優(yōu)勢等策略吸引顧客。例如，好利來利用其糕點制作經(jīng)驗，創(chuàng)新麻薯芝士月餅；良品鋪子推出低糖堅果月餅；仟吉則主打減糖并加入新食材；奈雪的茶則運(yùn)用聯(lián)名策略增強(qiáng)吸引力；樸樸超市則主打性價比高的榴蓮冰皮月餅。即便是星巴克、盒馬等非傳統(tǒng)月餅品牌，也通過強(qiáng)調(diào)健康概念或高端定位，積極爭奪市場份額。

盡管當(dāng)前傳統(tǒng)月餅品牌面臨諸多挑戰(zhàn)，但從長遠(yuǎn)看，月餅市場整體規(guī)模仍在增長，預(yù)計到2025年市場規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。為應(yīng)對競爭，各頭部品牌正積極創(chuàng)新，不僅在產(chǎn)品口味上推陳出新，還加強(qiáng)營銷策略，通過線上線下多元化渠道，以及與不同領(lǐng)域的跨界合作，力求突破傳統(tǒng)界限，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。在快速變化的市場環(huán)境中，持續(xù)創(chuàng)新成為了月餅行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。