為何沒人幫烤的自助燒烤火了自助餐創(chuàng)新風(fēng)潮來襲

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2024-08-21 11:33:57 網(wǎng)易

為何沒人幫烤的自助燒烤火了

自助餐業(yè)在餐飲市場中經(jīng)歷了從淡出到復(fù)興的過程，其背后的原因值得探究。近年來，自助餐以煥然一新的面貌卷土重來，不僅傳統(tǒng)如火鍋、烤肉、牛排海鮮自助持續(xù)受歡迎，還涌現(xiàn)出甜品、餃子、小龍蝦、早餐、下午茶等多樣化的自助形式，為餐飲界帶來一股清新之風(fēng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到2024年，全國自助餐門店數(shù)量已超6萬家，尤其在三線城市，增長勢頭最為強(qiáng)勁，顯示出自助餐模式的強(qiáng)大吸引力。

自助餐的復(fù)興不僅僅局限于某一特定領(lǐng)域，而是跨越多個(gè)餐飲賽道，無論是專注于單一品類的新式自助餐，還是將自助概念融入甜品、面包、麻辣燙、快餐等的傳統(tǒng)品牌，都在積極探索自助模式的可能性。這波浪潮中，“平價(jià)自助”成為一大亮點(diǎn)，滿足了廣大消費(fèi)者用更實(shí)惠價(jià)格享受美食的需求，如16元自助快餐、29元小火鍋、49元烤肉等，尤其受到下沉市場歡迎，引領(lǐng)了理性消費(fèi)的新風(fēng)尚。

然而，自助餐的經(jīng)營遠(yuǎn)非易事，它考驗(yàn)著成本管理、運(yùn)營效率及食材組合的精細(xì)平衡。低價(jià)自助餐是否盈利成為業(yè)界關(guān)注焦點(diǎn)。有實(shí)例顯示，一些小火鍋品牌通過優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，在保證價(jià)格親民的同時(shí)維持經(jīng)營穩(wěn)定，如側(cè)重使用成本低的蔬菜、主食和淀粉類制品，減少高價(jià)肉類供應(yīng)，并對酒水額外收費(fèi)，有效控制了成本，提升了利潤空間。

盡管如此，專家提醒，低價(jià)自助并非餐飲業(yè)的萬靈藥。面對競爭，許多自助餐廳雖定位中低價(jià)位以求高性價(jià)比，卻可能因忽視品質(zhì)與價(jià)格的平衡而失去核心競爭力。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師指出，自助餐的創(chuàng)新在于不斷引入新奇品類和差異化體驗(yàn)，從食材到就餐環(huán)境的全面革新，是推動(dòng)自助餐市場擴(kuò)展和吸引顧客的關(guān)鍵。他強(qiáng)調(diào)，無論何種模式，唯有持續(xù)創(chuàng)新，緊跟消費(fèi)者需求變化，才能確保長遠(yuǎn)發(fā)展。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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