隔夜西瓜真的會(huì)把人送進(jìn)ICU嗎？：冷藏保存是關(guān)鍵

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2024-08-18 11:24:44 網(wǎng)易

夏日炎炎，回到家里享受空調(diào)與西瓜成了許多人的小確幸。然而，對于獨(dú)自居住的朋友而言，一個(gè)大西瓜往往難以一次性解決，剩余的部分保存至次日成為常態(tài)。這時(shí)，不少人會(huì)心生疑慮：隔夜西瓜安全嗎？媒體偶爾報(bào)道的食用隔夜西瓜導(dǎo)致身體不適甚至住院的消息，讓人不免擔(dān)憂。

實(shí)際上，西瓜本身不易快速腐壞。關(guān)鍵在于理解“菌落總數(shù)”這一概念，它衡量特定條件下單位樣品中細(xì)菌的總體數(shù)量，雖不代表致病菌直接含量，卻反映了食品的衛(wèi)生狀況和細(xì)菌污染程度。西瓜被切開后，周圍空氣中的細(xì)菌迅速附著其上，如乳酸菌和芽孢桿菌等。

研究表明，在室溫下，新鮮西瓜的菌落增長顯著，24小時(shí)內(nèi)品質(zhì)開始明顯下滑，表現(xiàn)為硬度減少、甜度下降、酸度增加以及顏色變深。到了48小時(shí)，菌落總數(shù)激增，已不建議食用；三天后，西瓜嚴(yán)重變質(zhì)，菌落總數(shù)遠(yuǎn)超安全范圍。

高菌落數(shù)量增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，特別是大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等致病菌的存在。大腸桿菌可能導(dǎo)致嚴(yán)重腸道疾病，而金黃色葡萄球菌可引發(fā)多種嚴(yán)重癥狀。根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，即食果蔬中不應(yīng)檢出大腸桿菌，金黃色葡萄球菌含量也有限制。

值得注意的是，西瓜一旦出現(xiàn)變質(zhì)跡象，應(yīng)整體丟棄，避免切除壞塊繼續(xù)食用，因?yàn)槊咕赡芤褲B透內(nèi)部。

相比之下，冷藏西瓜能有效延緩其品質(zhì)下降。4°C的冷藏環(huán)境中，西瓜的感官品質(zhì)可在三天內(nèi)保持相對穩(wěn)定。然而，有人反映食用冷藏西瓜后腹瀉，這可能是低溫引起的腸胃反應(yīng)，而非西瓜變質(zhì)。

使用保鮮膜覆蓋西瓜冷藏，可進(jìn)一步抑制微生物繁殖。但若保鮮膜前的刀具未經(jīng)徹底清潔，尤其是接觸過生肉或蒜類，即使冷藏，細(xì)菌仍可能在西瓜上繁殖，特別是冰箱中本就存在的嗜冷菌如沙門氏菌和李斯特菌，它們能在低溫下活躍。因此，定期清潔冰箱，保持其衛(wèi)生至關(guān)重要。

至于渴望小型西瓜以滿足個(gè)人需求的聲音，或許未來市場上能見到更多適配獨(dú)居生活的食品選擇。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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