四個被優(yōu)化的大廠人，賣起了包子(4)
最后，就連這里的主營業(yè)務(wù)——包子，也與其他地方不太一樣。在許多城市中，「杭州小籠包」可以算得上全國有名，不僅要求個頭小，對餡料里的豬肉和蔥花搭配也有講究，蒸出來熱氣騰騰，咬一口豬肉鮮香多汁。但在這家店里，卻找不到小籠包，也不賣小餛飩。7月27日，店里只提供三種大包子——足有拳頭大小，分為雞翅餡、肥腸餡、韭菜雞蛋粉絲餡。葷的每個9塊9，素的每個6塊。由于都是當天現(xiàn)包，到了上午10點，才能蒸出來第一籠包子。
「給包子迭代」
等到10點，我成了這一天包子鋪的第一個顧客，點了一份雞翅包。
捧著還燙手的包子，這一口下去，咬開包子皮，里面用的并非剁碎的肉餡，一條條的雞翅肉柳都能看得清楚。這些年去許多城市吃過包子。上海的蟹黃包、無錫的小籠包、開封的灌湯包、天津的狗不理……的確第一次吃到雞翅餡兒的包子，它的價格雖然沒有蟹黃包那么貴，但也并不便宜。
上午11點，店長大西穿著一身短款休閑禮服出現(xiàn)在店里，幾個月前，她還穿著T恤、戴著工牌在格子間工作。但從她的話語體系里，立刻能感受到互聯(lián)網(wǎng)公司的影子。
她說，這種包子的出現(xiàn)，一切都是因為「用戶需求」。這是她的高頻詞。最開始，作為一種創(chuàng)新包子，餡里用的是相對便宜的雞翅根的肉。但做出來之后，顧客反饋「肉比較柴」，后來就用了更嫩的雞翅中的肉，每天雞翅鹵好煮熟之后，還需要人來專門撕雞翅中。
她們用互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的研發(fā)思維去「給包子迭代」，基本上「用戶需要什么就改什么」。早期的雞翅包子里不僅有皮，還有脆骨。后來又有顧客反饋，覺得帶雞皮的包子吃起來有些膩，脆骨的口感也不好，于是又去掉了皮和脆骨。這就造成了成本的上升——一個包子里，至少要包進去三個雞翅中，用的油也是更貴的花生油。
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