最后,就連這里的主營業(yè)務(wù)——包子,也與其他地方不太一樣。在許多城市中,「杭州小籠包」可以算得上全國有名,不僅要求個頭小,對餡料里的豬肉和蔥花搭配也有講究,蒸出來熱氣騰騰,咬一口豬肉鮮香多汁。但在這家店里,卻找不到小籠包,也不賣小餛飩。7月27日,店里只提供三種大包子——足有拳頭大小,分為雞翅餡、肥腸餡、韭菜雞蛋粉絲餡。葷的每個9塊9,素的每個6塊。由于都是當天現(xiàn)包,到了上午10點,才能蒸出來第一籠包子。
「給包子迭代」
等到10點,我成了這一天包子鋪的第一個顧客,點了一份雞翅包。
捧著還燙手的包子,這一口下去,咬開包子皮,里面用的并非剁碎的肉餡,一條條的雞翅肉柳都能看得清楚。這些年去許多城市吃過包子。上海的蟹黃包、無錫的小籠包、開封的灌湯包、天津的狗不理……的確第一次吃到雞翅餡兒的包子,它的價格雖然沒有蟹黃包那么貴,但也并不便宜。
上午11點,店長大西穿著一身短款休閑禮服出現(xiàn)在店里,幾個月前,她還穿著T恤、戴著工牌在格子間工作。但從她的話語體系里,立刻能感受到互聯(lián)網(wǎng)公司的影子。
她說,這種包子的出現(xiàn),一切都是因為「用戶需求」。這是她的高頻詞。最開始,作為一種創(chuàng)新包子,餡里用的是相對便宜的雞翅根的肉。但做出來之后,顧客反饋「肉比較柴」,后來就用了更嫩的雞翅中的肉,每天雞翅鹵好煮熟之后,還需要人來專門撕雞翅中。
她們用互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的研發(fā)思維去「給包子迭代」,基本上「用戶需要什么就改什么」。早期的雞翅包子里不僅有皮,還有脆骨。后來又有顧客反饋,覺得帶雞皮的包子吃起來有些膩,脆骨的口感也不好,于是又去掉了皮和脆骨。這就造成了成本的上升——一個包子里,至少要包進去三個雞翅中,用的油也是更貴的花生油。
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