立秋吃啥有講究，這5道“硬菜”是首選(2)
4.
鍋內(nèi)加入少許植物油，倒入佐料煸炒出香味，再倒入豆瓣醬、辣椒醬炒出紅油，然后倒入鴨子翻炒上色，加入適量的清水、500毫升的啤酒、幾根香蔥，蓋上蓋小火煮40分鐘。
5.
挑出影響口感的香料，加入白糖、雞精、食鹽、生抽、料酒、醬油，用中火煮五分鐘，然后大火收汁裝盤，美味即成。
1.
鮮蝦500克剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，用刀劃開蝦背挑出蝦線，清洗干凈后控水加入一小把淀粉抓勻。
2.
大蒜切成片；生姜切成菱形片；兩個紅辣椒切成圈；一個紅菜椒去除蒂和籽切成菱形片；幾根小蔥葉洗干凈切成段；一個洋蔥切成片打散備用。
3.
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時倒入大蝦，小火炸20秒鐘，等到大蝦定型變紅后立即撈出；油溫升高至六成熱，放入大蝦復炸10秒鐘，立即倒出控油備用。
4.
鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜、紅椒圈、干辣椒，開小火煸炒出香辣味，加入豆瓣醬10克、剁椒醬10克炒出紅油，然后倒入炸好的大蝦快速翻炒至上色，加入食鹽2克、白糖3克、香醋5克、蠔油3克、蒸魚豉油10克翻炒化開調(diào)料，再倒入洋蔥片翻炒均勻。
5.
沿鍋邊淋入適量的清水，大火燒開以后淋入一點花椒油，轉(zhuǎn)小火煨一會兒，放入紅椒片炒至斷生，撒入蔥段就能出鍋裝盤了，最后撒點白芝麻，美味即成。
1.
一條鱸魚順著脊骨，把兩邊的肉都劃開，加入蔥段、姜片、少許食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，把料汁均勻涂抹在魚身上，然后腌3-5分鐘即可。
2.
用幾段大蔥在盤子里墊底，把腌好的魚捋掉料汁放在上面，蒸鍋中上大氣以后把鱸魚放進去，全程旺火蒸7分鐘，出鍋將盤子里的汁倒掉，挑出蔥段也挑出來。
3.
大蔥去除硬芯切成細絲；生姜也切成細絲；青紅椒去瓤切成細絲；都撒在魚肉上，淋上蒸魚豉油，澆上200度的熱油，美味即成。
1.
準備適量紅棗、當歸和黨參；一根大蔥切成段；一塊生姜切成片；一只烏雞剁成塊。
2.
鍋內(nèi)燒水，倒入料酒去腥，將雞塊倒入鍋中焯水，煮出雞塊中的血水和雜質(zhì)，水燒開以后煮2分鐘，撈出洗干凈控水備用。
3.
鍋里少放點油，倒入蔥姜炒出香味，放入一把生面粉炒成面油，然后加入幾勺水，燒開以后起鍋倒在砂鍋里。
4.
放入大棗、當歸、黨參，再下入雞塊、兩勺鹽，蓋上砂鍋蓋子大火燉煮開，撇干凈浮沫轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，加入雞粉、胡椒粉攪拌化開調(diào)料，蓋上鍋蓋再燉5分鐘，撒點蔥花美味即成。
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