五樣家常菜，最適合立秋吃(2)
三、豌豆炒肉丁
準(zhǔn)備豌豆、豬里脊、料酒、淀粉、生抽、食鹽、白糖、食用油、香蔥。
1、豌豆剝殼，洗干凈后瀝干水分。豬里脊切成肉丁，加入料酒、淀粉、生抽、食用油抓拌均勻，腌制10分鐘。鍋里倒入清水燒開，放入少量食鹽、食用油，倒入豌豆煮3分鐘，煮熟后撈出過涼水，瀝干備用。
2、鍋里重新加油，放入腌好的肉丁大火滑炒至變色，倒入煮熟的豌豆翻炒一會兒，加入食鹽、白糖、生抽調(diào)味，淋入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后即可出鍋，撒上蔥花點綴。
四、土豆燉牛肉
準(zhǔn)備牛肉、土豆、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖、食用油。
1、牛肉切大塊，用水浸泡2小時，去除血水，撈出沖洗干凈。鍋里加冷水，放入牛肉塊、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撈出把浮沫沖洗干凈，瀝干水分備用。
2、鍋里倒入適量油，放入一把冰糖小火翻炒，炒成棕紅色的糖色，倒入牛肉塊翻炒均勻，上色后加入蔥姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒炒出香味。
3、加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，加入開水沒過牛肉，大火煮開后小火燉40分鐘。土豆去皮洗凈，切大塊扔進(jìn)鍋里，加入食鹽、蠔油調(diào)味，繼續(xù)燉20分鐘，最后大火收汁，撒上蔥花出鍋。
五、口蘑炒雞胸肉
準(zhǔn)備雞胸肉、口蘑、大蔥、蒜瓣、小米椒、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油、胡椒粉。
1、雞胸肉切小塊，加入料酒、生抽、淀粉、老抽、黑胡椒粉、食用油，攪拌均勻后腌制10分鐘?？谀⑾锤蓛?，切成小塊。蒜瓣切片，香蔥切蔥花。
2、鍋里倒油燒熱，下入蒜片爆香，倒入雞胸肉翻炒至變色后盛出。鍋里留底油，放入蔥花爆香，倒入口蘑大火煸炒出汁，倒入雞胸肉，加入生抽、老抽、胡椒粉、食鹽調(diào)味，翻炒均勻后撒上小米椒，即可出鍋。
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