米里含肉!我國成功研發(fā)出豬肉米:營養(yǎng)新突破
米里含肉!我國成功研發(fā)出豬肉米
近日，中國肉類食品綜合研究中心與北京食品科學(xué)研究院的未來食品研究團隊宣布了一項創(chuàng)新成果：他們成功研制出結(jié)合雞肉與豬肉的米制食品系列，包括雞肉米和豬肉米。這類食品通過高科技手段，將動物細胞在體外培育并定向分化，隨后收集并加工成新型肉類食品，是合成生物學(xué)及食品生物制造領(lǐng)域的前沿成就。米里含肉!我國成功研發(fā)出豬肉米！
這項發(fā)明的核心在于巧妙融合了細胞培育肉與傳統(tǒng)谷物，如大米、小米和紫米。首席科學(xué)家王守偉解釋說，研究團隊利用雞肉和豬肉的肌肉及脂肪細胞能在特定支架上貼壁生長的特性，預(yù)先處理米類食材作為這些細胞生長的基礎(chǔ)，促使細胞在其上有效增殖和分化。最終得到的產(chǎn)品不僅保留了米中的膳食纖維、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)，還額外增添了人體所需的氨基酸和動物蛋白，實現(xiàn)了營養(yǎng)的全面升級，味道上也兼具米香與肉香，更加美味均衡。
從外觀上看，雞肉米和豬肉米與普通米粒相似，但烹飪后能釋放出獨特的肉香與米香。王守偉展望，該技術(shù)未來可針對不同人群的特殊營養(yǎng)需求，通過調(diào)整動物蛋白、必需氨基酸等成分的含量，定制個性化營養(yǎng)食品。
江南大學(xué)的周景文教授對此評價稱，雞肉米和豬肉米的問世標志著細胞培育肉技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域的新拓展，展現(xiàn)了該技術(shù)在食品創(chuàng)新上的巨大潛力。隨著技術(shù)的不斷進步，我國在細胞培育肉研究領(lǐng)域的進展有望加速，為市場帶來更多元化的健康食品選擇。米里含肉!我國成功研發(fā)出豬肉米。
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