這意味著,餐廳們必須付出代價(jià),主動(dòng)降級(jí)或被動(dòng)轉(zhuǎn)型。
邱子聰放棄了年銷三四百萬(wàn)元的酒水生意,準(zhǔn)備進(jìn)一步降低客單價(jià)。黑珍珠二鉆、人均千元的新榮記,推出了398元的“午市套餐”。上海多家一鉆餐廳參與黑珍珠推出的“珠光禮遇季”促銷活動(dòng),推出6.8折、5.5折和8折的優(yōu)惠套餐。
過(guò)去幾年客單價(jià)保持在三百多元的莊思凡發(fā)現(xiàn),考慮到基礎(chǔ)成本,自己的餐廳已經(jīng)幾乎沒(méi)有降價(jià)空間。但他知道,“內(nèi)卷之下什么都不做,就會(huì)被淘汰”。
他的餐廳主打情侶和朋友聚會(huì)場(chǎng)景,七成是熟客,少數(shù)新客大多也是慕名而來(lái)。于是,莊思凡常常更換和調(diào)整黑珍珠套餐里的菜品,“基本上每個(gè)月都會(huì)進(jìn)行小幅調(diào)整”。他最近在研究新的春季菜單,必備的時(shí)令蔬菜是蘆筍,擺盤(pán)裝飾打算做成楊樹(shù)的形狀?!氨本╋L(fēng)沙大,還可以做些流沙圖案,有環(huán)保的概念?!?/p>
流量為王的時(shí)代,被形形色色的榜單困住的不只是餐廳,也有消費(fèi)者。
被黑珍珠影響的是聚會(huì)和宴請(qǐng),大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜則涵蓋了普通人的日常吃喝、旅游打卡。孟雨告訴雪豹財(cái)經(jīng)社,這就像是個(gè)信息繭房,“被榜單包圍的消費(fèi)者很少能看到其他選擇,他們也很難想著去打破繭房,自己尋找答案?!?/p>
但他相信這一切很快會(huì)改變?!霸谛詢r(jià)比時(shí)代,很多人會(huì)試著多作出一些思考?!?/p>