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人均300的貴價(jià)餐廳，被黑珍珠“流量江湖”困住(5)

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2024-05-27 11:32:57  雪豹財(cái)經(jīng)社

這意味著，餐廳們必須付出代價(jià)，主動(dòng)降級(jí)或被動(dòng)轉(zhuǎn)型。

邱子聰放棄了年銷三四百萬(wàn)元的酒水生意，準(zhǔn)備進(jìn)一步降低客單價(jià)。黑珍珠二鉆、人均千元的新榮記，推出了398元的“午市套餐”。上海多家一鉆餐廳參與黑珍珠推出的“珠光禮遇季”促銷活動(dòng)，推出6.8折、5.5折和8折的優(yōu)惠套餐。

過(guò)去幾年客單價(jià)保持在三百多元的莊思凡發(fā)現(xiàn)，考慮到基礎(chǔ)成本，自己的餐廳已經(jīng)幾乎沒(méi)有降價(jià)空間。但他知道，“內(nèi)卷之下什么都不做，就會(huì)被淘汰”。

他的餐廳主打情侶和朋友聚會(huì)場(chǎng)景，七成是熟客，少數(shù)新客大多也是慕名而來(lái)。于是，莊思凡常常更換和調(diào)整黑珍珠套餐里的菜品，“基本上每個(gè)月都會(huì)進(jìn)行小幅調(diào)整”。他最近在研究新的春季菜單，必備的時(shí)令蔬菜是蘆筍，擺盤(pán)裝飾打算做成楊樹(shù)的形狀?！氨本╋L(fēng)沙大，還可以做些流沙圖案，有環(huán)保的概念?！?/p>

流量為王的時(shí)代，被形形色色的榜單困住的不只是餐廳，也有消費(fèi)者。

被黑珍珠影響的是聚會(huì)和宴請(qǐng)，大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜則涵蓋了普通人的日常吃喝、旅游打卡。孟雨告訴雪豹財(cái)經(jīng)社，這就像是個(gè)信息繭房，“被榜單包圍的消費(fèi)者很少能看到其他選擇，他們也很難想著去打破繭房，自己尋找答案?！?/p>

但他相信這一切很快會(huì)改變?！霸谛詢r(jià)比時(shí)代，很多人會(huì)試著多作出一些思考?！?/p>

(責(zé)任編輯：?jiǎn)虌?TT0002)
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