4月27日，因?yàn)槿枇R申請(qǐng)退款的顧客，麥當(dāng)勞登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友對(duì)麥當(dāng)勞“服務(wù)”的質(zhì)疑。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了因“服務(wù)”問題被顧客頻頻投訴之外，麥當(dāng)勞放在首位、宣稱“力求做到極致”的品質(zhì)，也會(huì)打折扣。近期，媒體臥底麥當(dāng)勞兩家餐廳，發(fā)現(xiàn)均存在篡改食品保質(zhì)期標(biāo)簽、使用過期食材、食物過了保存期依舊售賣等問題。

過期食材換標(biāo)簽“續(xù)命”，炸油用到超標(biāo)

在麥當(dāng)勞后廚，按規(guī)定員工從凍庫取出冷凍面包后，就要為它們貼上時(shí)間條，標(biāo)注解凍時(shí)間、可用時(shí)間和到期時(shí)間，食材到期后，須丟棄處理。

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，3月6日晚上10點(diǎn)40分，在麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳后廚，用于制作麥辣雞腿堡的面包已經(jīng)過期。記者將這一情況反映給后廚的一名老員工后被警告：“別吱聲，你只管做單，時(shí)間條的問題，不用管?！彪S后，該員工使用剪刀，將面包包裝袋上的時(shí)間條剪掉，又重新張貼了一張新的時(shí)間條，到期時(shí)間延長(zhǎng)到了7日下午2點(diǎn)。

同樣問題出現(xiàn)在麥當(dāng)勞的肉類食材上。3月10日，解凍區(qū)內(nèi)，當(dāng)晚10點(diǎn)到期的8袋板燒雞腿肉，又被換簽延長(zhǎng)了16個(gè)小時(shí)的保質(zhì)期，新的時(shí)間條顯示，這些雞腿肉的到期時(shí)間改成了11日下午2點(diǎn)。

篡改保質(zhì)期的情況并不止麥當(dāng)勞旗下的這一家餐廳。

在麥當(dāng)勞濟(jì)大餐廳，4月5日晚，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)有兩袋板燒雞腿肉當(dāng)晚到期，需要廢棄，餐廳的值班經(jīng)理卻以時(shí)間條錯(cuò)誤為由讓記者修改到期時(shí)間，“5日晚9點(diǎn)到期的，改到6日下午2點(diǎn)吧?！?/p>

等到第二天，時(shí)間條顯示一袋雞胸肉和一袋琵琶腿當(dāng)晚到期，晚上9點(diǎn)多記者看到這名值班經(jīng)理自己動(dòng)起了手腳：將舊時(shí)間條拿出來丟棄，然后重新寫了兩張新時(shí)間條放了進(jìn)去。記者對(duì)比前后兩個(gè)時(shí)間條，發(fā)現(xiàn)到期時(shí)間從6日晚10點(diǎn)改成了7日晚10點(diǎn)。

此外，麥當(dāng)勞制定了食材“第二保存期”的標(biāo)準(zhǔn)，所有過了保存期的食物，禁止向顧客售賣。3月9日下午4點(diǎn)，已經(jīng)過了用餐高峰時(shí)段，麥當(dāng)勞卓越農(nóng)聯(lián)餐廳后廚的保溫柜里，還存放著三個(gè)已炸制好尚未售出的琵琶腿。按照規(guī)定，琵琶腿炸制后需要放入保溫柜，并開啟倒計(jì)時(shí)功能，20分鐘內(nèi)未售出的，需要廢棄處理。但這些琵琶腿到下午5點(diǎn)仍未售出，直到進(jìn)入晚餐高峰時(shí)段，才被相繼出售給顧客。

新京報(bào)記者在該店臥底的9天內(nèi)，保溫柜每天都在使用，卻從未開啟過一次計(jì)時(shí)功能?！坝蓄I(lǐng)導(dǎo)檢查的時(shí)候才開，日常我們都不開，到時(shí)間后‘滴滴滴’的響，煩人?！弊吭睫r(nóng)聯(lián)餐廳的一位員工稱。

麥當(dāng)勞濟(jì)大餐廳，也存在同樣的情況。新京報(bào)記者觀察發(fā)現(xiàn)，只在白天時(shí)，該店部分員工會(huì)使用保溫柜的計(jì)時(shí)功能，但即使食物到期，也不進(jìn)行廢棄處理。

麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳，還存在炸油品質(zhì)超標(biāo)的情況。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》明確規(guī)定，食用油的極性組分?jǐn)?shù)值超過27.就不能再繼續(xù)使用。麥當(dāng)勞對(duì)這一數(shù)值有更為嚴(yán)格的要求。麥當(dāng)勞對(duì)員工的培訓(xùn)課程中提到，在每天濾油之前，工作人員需要對(duì)炸油進(jìn)行檢測(cè)，極性組分?jǐn)?shù)值超過24，就要更換炸油。

麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳后廚的炸區(qū)，共分6個(gè)油槽，分別炸制不同類型的食材。新京報(bào)記者留意發(fā)現(xiàn)，1、2號(hào)油槽的油，于3月7日晚更換，到9日晚上，已經(jīng)呈墨色，即便在過濾之后，仍沒有直觀的改變。值班經(jīng)理在檢測(cè)極性組分?jǐn)?shù)值后，并沒有要求更換。“這油都已經(jīng)發(fā)黑了，不需要換嗎?”聽到記者的疑惑，另一位員工稱，可能是因?yàn)橹芰?、日沒有人檢查，先用著。

3月9日當(dāng)晚，新京報(bào)記者從1號(hào)油槽中取樣，并送到廣州一家具有食用油檢測(cè)資質(zhì)的公司檢測(cè)，結(jié)果顯示該樣品的極性組分?jǐn)?shù)值為26.6，而這槽油已超過麥當(dāng)勞規(guī)定的更換標(biāo)準(zhǔn)，且只差0.4就超過國(guó)標(biāo)廢棄標(biāo)準(zhǔn)，但仍被繼續(xù)使用至10日晚間。

為何會(huì)出現(xiàn)食材過期的情況

關(guān)于過期食材售賣的問題，在麥當(dāng)勞并非第一次出現(xiàn)。此前，據(jù)江蘇公共·新聞?lì)l道《新聞360》報(bào)道：2022年“3·15”期間，麥當(dāng)勞南京大行宮店把過期食材的標(biāo)簽篡改掉、繼續(xù)制作產(chǎn)品銷售給消費(fèi)者的事情被曝光。當(dāng)天，這家門店就被執(zhí)法部門查處。事發(fā)一個(gè)多月過去，監(jiān)管部門在前期調(diào)查的基礎(chǔ)上，給予多位相關(guān)責(zé)任人合計(jì)超56萬元的處罰。

另據(jù)中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)報(bào)道，2021年10月，麥當(dāng)勞因使用過期食材登上熱搜。據(jù)了解，起因是有視頻博主爆料稱，在暗訪麥當(dāng)勞過程中，發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞存在以下問題，計(jì)時(shí)表盤當(dāng)擺設(shè);隨意改標(biāo)簽;隔夜發(fā)黑的生菜繼續(xù)用;規(guī)定時(shí)間該丟棄的食材繼續(xù)用;托盤不洗擦擦直接用;漏了三天的奶漿也會(huì)繼續(xù)使用。事發(fā)后，麥當(dāng)勞中國(guó)官方微博在該視頻底部留言回應(yīng)：食品安全是其重中之重，正在了解視頻中這家餐廳的情況并進(jìn)行核實(shí)，并已經(jīng)要求全國(guó)所有餐廳總經(jīng)理對(duì)食品安全的落地再次進(jìn)行核實(shí)，同時(shí)會(huì)增加對(duì)餐廳的非通知式檢查。

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，在此次調(diào)查中，新京報(bào)記者了解到，麥當(dāng)勞對(duì)出庫、解凍食材的數(shù)量以及備餐的數(shù)量有明確的規(guī)定。麥當(dāng)勞員工稱，這些用量數(shù)據(jù)，是麥當(dāng)勞根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析而來。那么，為何會(huì)出現(xiàn)食材頻頻過期的情況呢?

麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳的一位老員工告訴記者，按照要求，員工需要每天3次、分時(shí)段解凍食材，解凍時(shí)出庫多少食材，需要根據(jù)規(guī)定的數(shù)量減去后廚剩余的量，但是有的員工干活不用心，出庫的食材量過大，導(dǎo)致保質(zhì)期限內(nèi)用不完。

另有員工解釋稱，門店每周、每個(gè)月都會(huì)對(duì)出庫量和售賣量進(jìn)行盤點(diǎn)，如果廢棄的食材太多，會(huì)導(dǎo)致兩者的數(shù)據(jù)出現(xiàn)差異，差異大的話，門店領(lǐng)導(dǎo)解釋不過去。

員工的“不規(guī)范”出庫，導(dǎo)致食材無法在過期前出售，而門店經(jīng)理為了減少出庫量和售賣量的差異，默許這種修改標(biāo)簽的行為發(fā)生，本應(yīng)是監(jiān)督與被監(jiān)督關(guān)系的兩者，最終形成了“共謀”。

當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)回應(yīng)：已赴涉事門店進(jìn)行調(diào)查取證

13日，“麥當(dāng)勞給過期食材換標(biāo)簽續(xù)命”的消息引發(fā)網(wǎng)友熱議。

據(jù)中新經(jīng)緯報(bào)道，13日上午10點(diǎn)10分，中新經(jīng)緯分別致電涉事門店麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳和麥當(dāng)勞濟(jì)大餐廳所屬市場(chǎng)監(jiān)管部門，相關(guān)工作人員均表示“已赴涉事門店進(jìn)行調(diào)查取證”。

“快的話中午之前就能出(調(diào)查)結(jié)果，最晚今天(13日)下班前。”河南省鄭州市鄭東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局一工作人員向中新經(jīng)緯表示。

13日上午9點(diǎn)20分，中新經(jīng)緯致電上述兩家涉事門店，均正常營(yíng)業(yè)。其中，麥當(dāng)勞濟(jì)大餐廳工作人員表示尚未注意到相關(guān)消息，也未接到麥當(dāng)勞中國(guó)總部的相關(guān)通知;麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳工作人員也表示對(duì)此事“不清楚”。

麥當(dāng)勞1990年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，截至2023年年底，已在中國(guó)擁有超5500家門店。中國(guó)目前是麥當(dāng)勞全球的第二大市場(chǎng)。據(jù)麥當(dāng)勞官方披露：麥當(dāng)勞中國(guó)正向2028年突破1萬家餐廳的目標(biāo)邁進(jìn)。針對(duì)門店“給過期食材換標(biāo)簽續(xù)命”一事，中新經(jīng)緯13日上午向麥當(dāng)勞中國(guó)方面求證，截至發(fā)稿前，尚未收到回復(fù)。