天氣轉(zhuǎn)熱，又到了小龍蝦銷售的旺季。近日，湖北一位小龍蝦養(yǎng)殖戶告訴記者，“今年的蝦比去年便宜，像23日，小青是6元

湖北、四川等多地小龍蝦4月已上市，產(chǎn)品價(jià)格下降受到關(guān)注。

餐飲方面，界面新聞搜尋美團(tuán)等外賣平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，北京某連鎖店14只4-6錢的中號(hào)小龍蝦，售價(jià)59元一份；12只6-8錢的大號(hào)小龍蝦售價(jià)89元一份。

獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的燒烤店中，小龍蝦走起量大便宜的路線。3.5斤一份的超值裝，約有55-60只小龍蝦，門店新客價(jià)僅售145元。

相較于餐飲店中經(jīng)過(guò)加工之后的小龍蝦售價(jià)更高，批發(fā)市場(chǎng)里小龍蝦的價(jià)格表現(xiàn)更為直觀。界面新聞通過(guò)批發(fā)商了解到，當(dāng)前全國(guó)多地市場(chǎng)上重量2錢-4錢的小蝦，售價(jià)約為6元-12元一斤，4錢-6錢的中蝦售價(jià)在15元一斤上下浮動(dòng)，7錢-8錢的大蝦售價(jià)在20-30元一斤不等。相較于去年同一時(shí)間，價(jià)格降低了三至四成。

我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展始于20世紀(jì)90年代初，從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦養(yǎng)殖、加工、流通及旅游節(jié)慶一體化服務(wù)拓展，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。每年3-4月屬于小龍蝦上市的初始階段，按照慣例，每年5-6月各地小龍蝦大規(guī)模上市，吃蝦旺季到來(lái)。

當(dāng)前，小龍蝦為什么會(huì)出現(xiàn)價(jià)格大跳水？

首先，小龍蝦產(chǎn)量增長(zhǎng)，市場(chǎng)供給量充沛帶來(lái)價(jià)格下降。往年4月底成熟的湖北小龍蝦已提前上市，目前市場(chǎng)上湖北、四川等多地小龍蝦同步在售。

與此同時(shí)，我國(guó)黑龍江等北方省份，也在養(yǎng)殖小龍蝦，進(jìn)一步擴(kuò)大了市場(chǎng)供給量。由于小龍蝦有著適應(yīng)能力強(qiáng)，生長(zhǎng)周期短的特點(diǎn)，近年來(lái)中國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)在不斷擴(kuò)大。據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)2023年12月報(bào)道，同江市三村鎮(zhèn)綠林緣養(yǎng)殖種植合作社的小龍蝦養(yǎng)殖基地溫室大棚，每個(gè)養(yǎng)殖池內(nèi)大約養(yǎng)殖了300多斤的小龍蝦，小龍蝦從蝦苗到成熟上市共需要50天的時(shí)間，預(yù)計(jì)在2024年3月成熟后將分批銷往哈爾濱、佳木斯等地。

此外，氣候溫暖使湖北等主要產(chǎn)區(qū)的小龍蝦提前上市，同步增加了供應(yīng)。據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》，2022年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4728.0億元，同比增長(zhǎng)11.9%；小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，2022年小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬(wàn)噸，其中湖北省為63.16萬(wàn)噸，位列第一。

小龍蝦人工繁技術(shù)的成功，大幅度提高小龍蝦的產(chǎn)量和品質(zhì)。龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化和智能化，可以對(duì)小龍蝦養(yǎng)殖進(jìn)行全程監(jiān)測(cè)管理，提高了生產(chǎn)效率。技術(shù)手段的進(jìn)步促進(jìn)了小龍蝦的供給量增加。

另一方面，小龍蝦與白蝦等產(chǎn)品存在一定的替代效應(yīng)。2023年，厄瓜多爾白蝦產(chǎn)能過(guò)剩，涌入全球市場(chǎng)，據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)共進(jìn)口了98.7萬(wàn)噸冷凍暖水蝦（以南美白對(duì)蝦、黑虎蝦為主），同比增長(zhǎng)了13%。競(jìng)品量多價(jià)低，也對(duì)小龍蝦的市場(chǎng)表現(xiàn)產(chǎn)生影響。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，花更少的錢買到小龍蝦是好事，但商品的品質(zhì)更需要關(guān)注。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向界面新聞表示，隨著小龍蝦的養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)容，出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)水平參差不齊的情況，品質(zhì)的差異造成了市場(chǎng)整體價(jià)格下降。

值得注意的是，當(dāng)前，包括小龍蝦在內(nèi)的水產(chǎn)類預(yù)制菜市場(chǎng)逐漸增長(zhǎng)。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長(zhǎng)16.8%，預(yù)計(jì)到2026年中國(guó)年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。湖南文和友等知名品牌也推出了預(yù)制菜龍蝦尾，并成功進(jìn)入了成為了李佳琪等頭部主播的直播間。

然而，小龍蝦并未因?yàn)閺V闊的預(yù)制菜市場(chǎng)而實(shí)現(xiàn)漲價(jià)，加工企業(yè)的小龍蝦收購(gòu)均價(jià)呈現(xiàn)逐年下降的趨勢(shì)。據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》，2022年小龍蝦收購(gòu)價(jià)在11-13元每斤，2023年這一數(shù)字已經(jīng)跌到了7.5-8.5元每斤。

對(duì)此，朱丹蓬表示，由于小龍蝦的場(chǎng)景拓展非常廣，因此在預(yù)制菜領(lǐng)域會(huì)比較有潛力。但小龍蝦預(yù)制菜的口感相比堂食較差，這會(huì)導(dǎo)致小龍蝦預(yù)制菜的增長(zhǎng)速度有限。