醫(yī)生稱蠔油儲(chǔ)存不當(dāng)可能致癌，放調(diào)料有哪些注意事項(xiàng)？哪些最易致癌？

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2024-04-23 21:45:34 澎湃新聞

劉大姨在日常生活中，對(duì)蠔油的使用和儲(chǔ)存方式有些誤解。一次，她與家人爭(zhēng)論：“這蠔油用完放回冰箱，不能直接放室內(nèi)，會(huì)變質(zhì)的。”然而，家人反駁：“這不都是調(diào)料品，還要額外儲(chǔ)存？我以前都這樣做不也沒(méi)出啥問(wèn)題嗎？”

這個(gè)看似微不足道的健康問(wèn)題，卻悄然改變了劉大姨的生活。近期，她感到精神狀態(tài)每況愈下，體力衰減，食欲下降。于是，她去醫(yī)院做了詳細(xì)檢查。結(jié)果出乎意料，醫(yī)生并未像往常那樣直接開(kāi)藥，而是告訴她一個(gè)令人震驚的消息：她患上了胃癌。

醫(yī)生在詢問(wèn)劉大姨的生活習(xí)慣后，推測(cè)可能是蠔油的不當(dāng)存放無(wú)形中誘發(fā)了癌變。這讓劉大姨困惑不已，蠔油與癌癥之間究竟有何關(guān)聯(lián)？

網(wǎng)絡(luò)上曾流傳著“蠔油致癌”的說(shuō)法，一度引發(fā)公眾恐慌。那么，這種說(shuō)法是否有科學(xué)依據(jù)呢？

事實(shí)上，蠔油本身并不含致癌物質(zhì)，但其中包含一定量的谷氨酸鈉。該物質(zhì)在加熱過(guò)程中，的確會(huì)生成名為焦谷氨酸鈉的化合物，這便是“蠔油致癌論”產(chǎn)生的源頭。然而，焦谷氨酸鈉并非致癌物質(zhì)，它僅會(huì)導(dǎo)致菜肴口感變差，并無(wú)實(shí)質(zhì)性健康危害。

真正對(duì)健康構(gòu)成威脅的是蠔油的儲(chǔ)存方式。長(zhǎng)時(shí)間置于室溫下，蠔油易發(fā)生氧化分解，導(dǎo)致有害微生物滋生，尤其是具有高致癌風(fēng)險(xiǎn)的黃曲霉毒素。此外，許多人偏愛(ài)購(gòu)買帶按壓式噴嘴包裝的蠔油，雖然使用便捷，但每次按壓會(huì)加大蠔油與空氣的接觸面積，加速其氧化反應(yīng)。而且，噴嘴處容易留存蠔油殘液，時(shí)間久了亦可能引發(fā)霉變。

因此，建議選擇瓶蓋設(shè)計(jì)而非噴嘴式的蠔油，若使用頻率較低，可選購(gòu)小規(guī)格產(chǎn)品以縮短開(kāi)蓋后的使用周期。蠔油應(yīng)存放在冰箱（0-4℃）冷藏，并在開(kāi)封后三個(gè)月內(nèi)用完。

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