劉大姨在日常生活中,對(duì)蠔油的使用和儲(chǔ)存方式有些誤解。一次,她與家人爭(zhēng)論:“這蠔油用完放回冰箱,不能直接放室內(nèi),會(huì)變質(zhì)的。”然而,家人反駁:“這不都是調(diào)料品,還要額外儲(chǔ)存?我以前都這樣做不也沒(méi)出啥問(wèn)題嗎?”
這個(gè)看似微不足道的健康問(wèn)題,卻悄然改變了劉大姨的生活。近期,她感到精神狀態(tài)每況愈下,體力衰減,食欲下降。于是,她去醫(yī)院做了詳細(xì)檢查。結(jié)果出乎意料,醫(yī)生并未像往常那樣直接開(kāi)藥,而是告訴她一個(gè)令人震驚的消息:她患上了胃癌。
醫(yī)生在詢問(wèn)劉大姨的生活習(xí)慣后,推測(cè)可能是蠔油的不當(dāng)存放無(wú)形中誘發(fā)了癌變。這讓劉大姨困惑不已,蠔油與癌癥之間究竟有何關(guān)聯(lián)?
網(wǎng)絡(luò)上曾流傳著“蠔油致癌”的說(shuō)法,一度引發(fā)公眾恐慌。那么,這種說(shuō)法是否有科學(xué)依據(jù)呢?
事實(shí)上,蠔油本身并不含致癌物質(zhì),但其中包含一定量的谷氨酸鈉。該物質(zhì)在加熱過(guò)程中,的確會(huì)生成名為焦谷氨酸鈉的化合物,這便是“蠔油致癌論”產(chǎn)生的源頭。然而,焦谷氨酸鈉并非致癌物質(zhì),它僅會(huì)導(dǎo)致菜肴口感變差,并無(wú)實(shí)質(zhì)性健康危害。
真正對(duì)健康構(gòu)成威脅的是蠔油的儲(chǔ)存方式。長(zhǎng)時(shí)間置于室溫下,蠔油易發(fā)生氧化分解,導(dǎo)致有害微生物滋生,尤其是具有高致癌風(fēng)險(xiǎn)的黃曲霉毒素。此外,許多人偏愛(ài)購(gòu)買帶按壓式噴嘴包裝的蠔油,雖然使用便捷,但每次按壓會(huì)加大蠔油與空氣的接觸面積,加速其氧化反應(yīng)。而且,噴嘴處容易留存蠔油殘液,時(shí)間久了亦可能引發(fā)霉變。
因此,建議選擇瓶蓋設(shè)計(jì)而非噴嘴式的蠔油,若使用頻率較低,可選購(gòu)小規(guī)格產(chǎn)品以縮短開(kāi)蓋后的使用周期。蠔油應(yīng)存放在冰箱(0-4℃)冷藏,并在開(kāi)封后三個(gè)月內(nèi)用完。
近年來(lái),網(wǎng)上有傳言稱電熱水壺長(zhǎng)期使用可能導(dǎo)致金屬元素錳析出,進(jìn)而損傷神經(jīng),甚至有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
2024-06-24 17:04:49這三種水要少喝(了解更多,請(qǐng)關(guān)注“醫(yī)學(xué)界”微信公眾號(hào)yixuejiezazhi,在手機(jī)端下載醫(yī)學(xué)界醫(yī)生站App)近日
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