過年之后,許多家庭的冰箱被雞蛋填得密不透風(fēng)。它們有的來自超市折扣、積分兌換或抽獎(jiǎng)所得,更多的是親友饋贈(zèng)。對(duì)于家中人口少、烹飪次數(shù)有限的家庭來說,這些雞蛋仿佛能供應(yīng)到地老天荒。
每當(dāng)從冰箱取出雞蛋,人們難免心生疑慮:這些蛋還能食用嗎?最令人擔(dān)憂的是,在連續(xù)敲開幾個(gè)完好無損的蛋之后,突然遇到一枚“壞蛋”,抑或是在打入鍋中的瞬間才察覺其變質(zhì)。
雞蛋在冰箱里存放一兩個(gè)月,即使未出現(xiàn)明顯的腐爛、惡臭現(xiàn)象,其營養(yǎng)價(jià)值、口感及安全性仍會(huì)悄然下滑。
雞蛋表面布滿微小氣孔,允許細(xì)菌、空氣和水分穿透。盡管外觀上看不出變化,蛋內(nèi)的世界卻可能已歷經(jīng)巨變。
首先,營養(yǎng)方面,雞蛋在儲(chǔ)存過程中,維生素B與部分優(yōu)質(zhì)脂肪(如卵磷脂)會(huì)逐漸流失。
其次,口感方面,隨著放置時(shí)間延長,雞蛋水分蒸發(fā),內(nèi)部含硫揮發(fā)性成分開始降解,導(dǎo)致蛋腥味愈發(fā)濃烈,甚至可能吸附冰箱內(nèi)的其他氣味,產(chǎn)生令人不悅的“冰箱味”。這種濃重的蛋腥味和冰箱味,可能是許多人抗拒雞蛋的原因之一。
再者,食品安全角度,長期存放的雞蛋易成為沙門氏菌、大腸桿菌等細(xì)菌的溫床。一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示,新鮮雞蛋在4℃冷藏條件下保存一個(gè)月后,蛋黃中的沙門氏菌數(shù)量比28天時(shí)增長約53倍。沙門氏菌被譽(yù)為“冰箱殺手”,雖經(jīng)烹飪可滅活,但可能污染冰箱內(nèi)其他食物,引發(fā)不明原因的腹痛腹瀉,對(duì)孕婦、嬰幼兒、老年人等特殊群體而言,癥狀可能更為復(fù)雜嚴(yán)重。
綜合專家建議,雞蛋在冰箱內(nèi)應(yīng)盡量控制在一個(gè)月內(nèi)食用完畢。然而,我們往往難以得知雞蛋購入前已存放多久,且雞蛋包裝上的日期可能代表出廠而非產(chǎn)蛋日期,加之雞蛋自身清潔度及冰箱環(huán)境差異,僅憑時(shí)間判斷其新鮮程度并不準(zhǔn)確?!耙坏耙蛔h”才是最穩(wěn)妥的做法。
對(duì)于存放在冰箱超過一個(gè)月的雞蛋,建議取出后先進(jìn)行新鮮度檢測。以下是四種簡易方法:
1. 觸摸法:手撫蛋殼,若感到磨砂質(zhì)感、發(fā)澀,說明雞蛋較新鮮;若手感光滑,可能已存放較長時(shí)間,需進(jìn)一步判斷。
2. 浸水法:將雞蛋放入水中: - 平躺或輕微翹起于水底,為新鮮雞蛋; - 一頭直立,表示已不太新鮮,宜盡快食用; - 浮于水面,基本已嚴(yán)重變質(zhì),建議丟棄。
3. 攤開法:將雞蛋打在碗中觀察: - 蛋黃與濃蛋白飽滿鼓起,為新鮮雞蛋; - 蛋黃與蛋清扁平分散、流動(dòng)性強(qiáng),甚至蛋黃破裂,表明雞蛋不新鮮。
4. 剝殼法:煮熟后剝殼,若發(fā)現(xiàn): - 氣室異常大; - 蛋黃偏離中心,暴露于蛋的一端, 則表明雞蛋新鮮度下降,應(yīng)盡快食用。
掌握這些小技巧,便可有效避免“壞蛋”的突襲。然而,對(duì)大多數(shù)人來說,確保吃到新鮮雞蛋的最實(shí)用策略,仍是適量購買,避免囤積過多。
哪些食物不能放冰箱?很多人喜歡一次性采購很多食物,然后丟進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。這種做法很不對(duì),有些食物丟進(jìn)冰箱容易加速變質(zhì),還會(huì)帶壞其他食物腐敗。
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2024-01-18 13:16:25雞蛋出現(xiàn)這一特征絕對(duì)吃不得