過年之后，許多家庭的冰箱被雞蛋填得密不透風(fēng)。它們有的來自超市折扣、積分兌換或抽獎(jiǎng)所得，更多的是親友饋贈(zèng)。對(duì)于家中人口少、烹飪次數(shù)有限的家庭來說，這些雞蛋仿佛能供應(yīng)到地老天荒。

每當(dāng)從冰箱取出雞蛋，人們難免心生疑慮：這些蛋還能食用嗎？最令人擔(dān)憂的是，在連續(xù)敲開幾個(gè)完好無損的蛋之后，突然遇到一枚“壞蛋”，抑或是在打入鍋中的瞬間才察覺其變質(zhì)。

雞蛋在冰箱里存放一兩個(gè)月，即使未出現(xiàn)明顯的腐爛、惡臭現(xiàn)象，其營養(yǎng)價(jià)值、口感及安全性仍會(huì)悄然下滑。

雞蛋表面布滿微小氣孔，允許細(xì)菌、空氣和水分穿透。盡管外觀上看不出變化，蛋內(nèi)的世界卻可能已歷經(jīng)巨變。

首先，營養(yǎng)方面，雞蛋在儲(chǔ)存過程中，維生素B與部分優(yōu)質(zhì)脂肪（如卵磷脂）會(huì)逐漸流失。

其次，口感方面，隨著放置時(shí)間延長，雞蛋水分蒸發(fā)，內(nèi)部含硫揮發(fā)性成分開始降解，導(dǎo)致蛋腥味愈發(fā)濃烈，甚至可能吸附冰箱內(nèi)的其他氣味，產(chǎn)生令人不悅的“冰箱味”。這種濃重的蛋腥味和冰箱味，可能是許多人抗拒雞蛋的原因之一。

再者，食品安全角度，長期存放的雞蛋易成為沙門氏菌、大腸桿菌等細(xì)菌的溫床。一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示，新鮮雞蛋在4℃冷藏條件下保存一個(gè)月后，蛋黃中的沙門氏菌數(shù)量比28天時(shí)增長約53倍。沙門氏菌被譽(yù)為“冰箱殺手”，雖經(jīng)烹飪可滅活，但可能污染冰箱內(nèi)其他食物，引發(fā)不明原因的腹痛腹瀉，對(duì)孕婦、嬰幼兒、老年人等特殊群體而言，癥狀可能更為復(fù)雜嚴(yán)重。

綜合專家建議，雞蛋在冰箱內(nèi)應(yīng)盡量控制在一個(gè)月內(nèi)食用完畢。然而，我們往往難以得知雞蛋購入前已存放多久，且雞蛋包裝上的日期可能代表出廠而非產(chǎn)蛋日期，加之雞蛋自身清潔度及冰箱環(huán)境差異，僅憑時(shí)間判斷其新鮮程度并不準(zhǔn)確?！耙坏耙蛔h”才是最穩(wěn)妥的做法。

對(duì)于存放在冰箱超過一個(gè)月的雞蛋，建議取出后先進(jìn)行新鮮度檢測。以下是四種簡易方法：

1. 觸摸法：手撫蛋殼，若感到磨砂質(zhì)感、發(fā)澀，說明雞蛋較新鮮；若手感光滑，可能已存放較長時(shí)間，需進(jìn)一步判斷。

2. 浸水法：將雞蛋放入水中：    - 平躺或輕微翹起于水底，為新鮮雞蛋；    - 一頭直立，表示已不太新鮮，宜盡快食用；    - 浮于水面，基本已嚴(yán)重變質(zhì)，建議丟棄。

3. 攤開法：將雞蛋打在碗中觀察：    - 蛋黃與濃蛋白飽滿鼓起，為新鮮雞蛋；    - 蛋黃與蛋清扁平分散、流動(dòng)性強(qiáng)，甚至蛋黃破裂，表明雞蛋不新鮮。

4. 剝殼法：煮熟后剝殼，若發(fā)現(xiàn)：    - 氣室異常大；    - 蛋黃偏離中心，暴露于蛋的一端，    則表明雞蛋新鮮度下降，應(yīng)盡快食用。

掌握這些小技巧，便可有效避免“壞蛋”的突襲。然而，對(duì)大多數(shù)人來說，確保吃到新鮮雞蛋的最實(shí)用策略，仍是適量購買，避免囤積過多。