東方甄選回應(yīng)蝦二氧化硫超標(biāo)！二氧化硫是啥？對(duì)身體健康有害嗎？食用隱患與防范策略

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2024-04-20 11:02:14 騰訊網(wǎng)

南美海白蝦近期風(fēng)波不斷，多品牌產(chǎn)品被查出二氧化硫含量超標(biāo)。那么，二氧化硫究竟為何物？攝入含二氧化硫的食品是否會(huì)危害人體健康？

二氧化硫，作為食品添加劑的一種，常以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽形式，或通過硫磺熏蒸方式應(yīng)用于食品，以實(shí)現(xiàn)防腐、漂白、抗氧化等功能。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760對(duì)此類添加劑的適用范圍及最大用量有著明確的規(guī)定。

二氧化硫在食品中扮演多重角色： 1. 提升食品外觀，使其色澤更為光鮮亮麗。這一工藝常見于蔬菜干、水果干、香辛料及米粉制品的制作中，但因設(shè)備與操作技術(shù)限制，二氧化硫超標(biāo)問題時(shí)有發(fā)生。 2. 防止食品色素褪色或抑制褐變。如在蜜餞或醬腌菜中添加焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等，能通過還原反應(yīng)消耗食品內(nèi)氧氣，破壞或抑制氧化酶活性及發(fā)色因素。 3. 殺菌并抑制酶活性，延緩食品劣變。這一特性使其廣泛應(yīng)用于果蔬保鮮及果蔬加工品。 4. 調(diào)節(jié)面粉筋度。在餅干生產(chǎn)中加入焦亞硫酸鈉，可降低面粉筋度，增強(qiáng)餅干酥脆度，兼具防腐與改善色澤、口感效果。

在遵循國家標(biāo)準(zhǔn)的情況下合理使用二氧化硫，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅。然而，長期或過量攝入含二氧化硫食品可能導(dǎo)致中毒反應(yīng)，表現(xiàn)為畏光、流淚、咳嗽、咽喉不適、頭暈、頭痛、乏力等癥狀，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)及生殖系統(tǒng)均可能產(chǎn)生毒性影響。

食品中二氧化硫的來源主要有三方面： 1. 天然生成：部分食品在生長或加工過程中自然產(chǎn)生二氧化硫或類似硫化物，造成食品中二氧化硫殘留。 2. 添加劑引入：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），部分食品允許使用二氧化硫及其相關(guān)化合物（如焦亞硫酸鉀等）作為添加劑，使用后可能產(chǎn)生二氧化硫殘留。 3. 硫磺熏蒸：硫磺作為一種合法食品添加劑，其熏蒸過程亦可能導(dǎo)致二氧化硫殘留。

為減少二氧化硫攝入風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者在購物時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)商超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，檢查商品包裝及標(biāo)簽信息，避免選購顏色過于鮮艷或有刺激性氣味的產(chǎn)品。食用前，可通過反復(fù)清洗、浸泡、蒸煮等方法減少二氧化硫殘留。

總之，了解二氧化硫的相關(guān)知識(shí)有助于消費(fèi)者在購買和食用食品時(shí)做出明智選擇，降低遭遇二氧化硫超標(biāo)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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