花青素屬于多酚物質(zhì),具有抗氧化、抗癌、抗炎癥、抗過敏等活性。多吃富含花青素的食物可以減輕身體的炎癥反應(yīng)、保護(hù)心血管健康、預(yù)防認(rèn)知功能下降。
花青素還可以起到保護(hù)視力的作用,不僅能讓視力盡快適應(yīng)黑暗環(huán)境,而且還可以改善近視,緩解視疲勞導(dǎo)致的視力模糊。
不過,桑葚花青素在氧氣、光、熱等因素的作用下易褪色和降解,因此在干制、制汁、殺菌等加工環(huán)節(jié)會(huì)受到損失。如果直接榨汁對花青素的保留還算完好,但最好別丟掉果渣。
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白藜蘆醇
白藜蘆醇是一種天然的多酚類物質(zhì),桑葚中含有白藜蘆醇,含量為6.854mg/100g。
白藜蘆醇能幫我們抗氧化抗炎,對自由基具有很好的清除作用。對心血管健康也十分有益,可抑制血小板凝集、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝,預(yù)防血栓的發(fā)生。
整體來看,桑葚的營養(yǎng)不錯(cuò),而且價(jià)格相對便宜,性價(jià)比高。
“山寨桑葚”有毒,別吃!
雖說桑葚很值得吃,但可千萬別和馬桑搞混淆了,二者雖然名字、外觀、顏色上都有些相似,但馬桑是“山寨版桑葚”,誤食很容易中毒。
馬桑果含有馬桑毒素、羥基馬桑毒素、氫化馬桑毒素等,通過刺激人的大腦皮層引起興奮、痙攣、嘔吐等一系列中毒癥狀。一般情況下,誤食15~60g的馬桑果就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng),輕者出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、暈眩等癥狀,重者出現(xiàn)休克,甚至死亡。
圖源:參考文獻(xiàn)[10]
如何區(qū)分桑葚和馬桑?
雖然這兩種果子成熟時(shí)顏色相似,大多都是黑紫色,但外觀上還是有很大區(qū)別的。桑葚是聚合果,由多個(gè)小果實(shí)聚合而成,外表不光滑,看起來坑坑洼洼,一般果長約1~2.5cm;而馬桑的果實(shí)為豌豆大小,呈圓形,表皮光滑,直徑為4~6mm。
總結(jié):
眼下正是桑葚的最佳賞味期,趕緊抓住機(jī)會(huì)把營養(yǎng)補(bǔ)起來。購買桑葚要選擇顏色深一些的,花青素等抗氧化成分含量會(huì)更豐富;成熟的桑葚表皮較為脆弱,清洗的時(shí)候不要用手搓,在流水下多沖洗一會(huì)即可。
氣溫明顯回升,即將迎來桑葚的最佳品味期,每年的3~5月正是桑葚大量上市的季節(jié)。
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