面包店的浪費(fèi)現(xiàn)象有多嚴(yán)重寧可扔掉也不愿打折促銷(2)

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2024-02-29 07:44:31 環(huán)球網(wǎng)

某品牌烘焙連鎖店當(dāng)天沒(méi)賣完的食品會(huì)被扔掉。新華社記者相文昊攝

上海某餐飲減損團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人近期探訪10家面包店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，打烊前半小時(shí)，有上千個(gè)面包被丟掉，有門店報(bào)損率甚至超過(guò)50%。

為何報(bào)損率高、浪費(fèi)多

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)未售出的面包進(jìn)行報(bào)損和處理是行業(yè)慣例，但一些忽視社會(huì)效益的商業(yè)策略加劇烘焙行業(yè)浪費(fèi)。

一家面包店店員說(shuō)，面包烘焙過(guò)程中，還有一些形狀不太好看、做得稍小了、烤得稍焦了的殘次品，這些不好出售，也只好一扔了之。

盲目追求包裝“大”、貨架“滿”。近年來(lái)，倉(cāng)儲(chǔ)類大型超市走紅，烘焙產(chǎn)品屢屢“出圈”。但部分大型商超的面包僅推出大包裝兜售，幾乎不提供小分量的選項(xiàng)，普通消費(fèi)者難以在保質(zhì)期內(nèi)全部食用。

一些商超和烘焙門店追求貨架擺滿帶來(lái)的視覺(jué)沖擊感?！胺N類要齊全、櫥窗要擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，才會(huì)激起消費(fèi)者的購(gòu)買欲望?？腿巳绻豢礄淮翱湛盏?，覺(jué)得沒(méi)剩什么東西會(huì)轉(zhuǎn)頭就走，甚至有店鋪臨近夜晚還源源不斷烘烤面包?！币患掖笮瓦B鎖商超的運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

品牌溢價(jià)高，所以報(bào)損高也“虧不了”。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，烘焙行業(yè)是傳統(tǒng)高溢價(jià)行業(yè)，即使加上損耗浪費(fèi)的部分，毛利率仍然有較大空間。

“為了宣傳所謂‘極致’的品牌形象，很多連鎖烘焙企業(yè)寧可將賣不出去的產(chǎn)品扔掉，也不愿打折促銷減少浪費(fèi)?！蹦澈姹浩髽I(yè)負(fù)責(zé)人徐先生說(shuō)。

一家面包店店員坦言，如果對(duì)剩余產(chǎn)品打折出售，折扣太大的話，可能會(huì)影響到面包的正常銷售，有些顧客可能會(huì)故意等到打折后再來(lái)購(gòu)買。

多措并舉減少食品浪費(fèi)

北京孟真律師事務(wù)所律師舒勝來(lái)說(shuō)，依照反食品浪費(fèi)法，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中嚴(yán)重浪費(fèi)食品的，縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理、商務(wù)等部門可以對(duì)其法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。被約談的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即整改。

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