海底撈首次開進洗浴中心，餐飲沒了邊界感？(4)
那經(jīng)濟環(huán)境的變化，是不是真的會讓很多人的生意無法起勢了？當(dāng)然不是。
日本當(dāng)時處在這個經(jīng)濟形態(tài)之中的時候，也誕生了很多大品牌，比如1980年的無印良品，1984年的優(yōu)衣庫、2011年出現(xiàn)的蔦屋書店等等。
而這些大品牌最大的特點是什么？品質(zhì)面料，簡約設(shè)計，去除多余，回歸本質(zhì)，食足則世界平安。
同樣的邏輯看火鍋，未來，行業(yè)競爭會越來越激烈，重裝修、大店、SKU多的店面模型，要么轉(zhuǎn)型迭代，要么被替代。
火鍋餐見認為，在未來的火鍋模型中，除了連鎖小店會快速興起：100平的店面，兩三個服務(wù)員（夫妻老婆店），SKU不多，但很有品質(zhì)（極致新鮮），服務(wù)更無須冗雜，半自助模式，顧客自拿自取。
海底撈也是如此，不難發(fā)現(xiàn)，它探索的新模式都是越來越小、越來越靈活、越來越有針對性。
這種模式，品類更聚焦、定位更精準、成本更低，而且顧客需求能非常快捷、直接地滿足。
只是對于數(shù)以萬計的餐飲營業(yè)者而言，不是要對海底撈的動作生搬硬套，畢竟體制、理念、規(guī)模不同，而是要學(xué)習(xí)它的生存戰(zhàn)略，和向下探索的勇氣。
本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：星野
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