餐廳八成以上菜品需預(yù)制 專(zhuān)家：“妖魔化”預(yù)制菜不可取(4)
上述負(fù)責(zé)人表示，預(yù)制菜是標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；牟惋嫯a(chǎn)品，也是餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)化的載體，首先是要有標(biāo)準(zhǔn)。沒(méi)有主要食材的穩(wěn)定供應(yīng)鏈，沒(méi)有加工技術(shù)裝備工廠，沒(méi)有定性定量的營(yíng)養(yǎng)和添加物量指標(biāo)，沒(méi)有全程品質(zhì)可管控的鏈路，就不是預(yù)制菜，這些都是標(biāo)準(zhǔn)所在。
洪濤認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)要“熱創(chuàng)新”+“冷探索”，需要去開(kāi)發(fā)、去探索、去創(chuàng)新，現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)繼生鮮電商、社區(qū)電商之后的預(yù)制菜第三個(gè)新浪潮，因此切記不能夠重蹈生鮮農(nóng)產(chǎn)品、社區(qū)團(tuán)購(gòu)的覆轍。所謂“萬(wàn)億元產(chǎn)業(yè)”“千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群”，這是從宏觀來(lái)講的，具體來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是深耕細(xì)作，不可“一窩風(fēng)”追捧，“一刀切”地重復(fù)建設(shè)、趨同投資。一方面要“熱創(chuàng)新”，對(duì)新生事物進(jìn)行熱烈的創(chuàng)新；另一方面要“冷探索”，一步一個(gè)腳印地探索新的發(fā)展路徑。
(責(zé)任編輯：楊靖)
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