日本排污入海后水產供應端格局生變 淡水養(yǎng)殖力拓市場
日本排污入海，成為最近民眾最為熱議的話題，目前大量日料和海鮮餐廳已經開始轉型和尋找新供應商，相對而言，淡水養(yǎng)殖產業(yè)則會迎來一定的商機。
餐廳的應對
2021年，中國飯店協(xié)會發(fā)布的《海鮮餐飲行業(yè)市場調研報告》顯示，2019年，我國海鮮餐飲行業(yè)市場規(guī)模超過5581億元，海鮮餐飲企業(yè)數(shù)量超過1.5萬家。
公開數(shù)據(jù)顯示，中國是海鮮消費量最大的國家之一，這兩年，國內的海鮮行業(yè)還在高速增長，市場規(guī)模已經突破了7000億元。
如此大的海鮮市場規(guī)模，對于餐飲尤其是海鮮餐相關的商家而言，日本排污入海的影響不容小覷。在餐飲端，餐飲門店都默契地在選擇日本以外的供應商或者是在中國本土就地取材。
日料店“芥末Wasabi”相關人員表示，未來門店大多數(shù)食材會從法國、新西蘭或者美國進口，部分食材的口感稍微會比日本的差一點，但品質還是好的，價格也是一樣的。
在上海經營一家人均消費2000元的日本Omakase的老板告訴記者：“這次的事件可能會促使中國本地食材供應鏈的升級優(yōu)化。福建、山東、海南等地的海鮮食材都可能提供替代品。我們門店對于更換供應商倒是提前就有準備了?！?/p>
此外，日料餐廳接二連三地發(fā)布公告表示，門店的食材并不來自于日本。日料品牌“小林刺身”發(fā)布的海報顯示，該門店的北極貝和牡丹蝦來自加拿大、甜蝦來自俄羅斯、三文魚來自挪威、金槍魚來自澳大利亞、海膽和貝柱來自大連。此前經營日料的“摩打食堂”甚至發(fā)布公告表示，最近售賣粵菜，且即日起停用所有日本原料。
某高校食品學院教授認為，福島核污水排放對海鮮影響的問題比較復雜，一方面需要對海水的放射性元素進行測定，同時還要觀測海水對海里生物的影響，目前無法斷定海鮮是否還能吃，這需要時間去驗證。
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