立秋，是我國民間的“四立”節(jié)氣之一，更是一個傳統(tǒng)節(jié)日，相比較于普通的節(jié)氣，要顯得更加隆重。傳統(tǒng)節(jié)日里，民間流行著各種習(xí)俗，而立秋節(jié)氣的習(xí)俗，更突出“民以食為天”這幾個字，曬秋，咬秋，飲秋水，吃凉宵等等都是圍繞著吃展開，當(dāng)然最深入人心的還是貼秋膘，有的地方叫做“搶秋膘”，在立夏之時有一個習(xí)俗叫做“稱體重”，到了立秋之日，民間依然要懸秤稱人，然后將立秋的體重與立夏之時作對比，如果瘦了則要補(bǔ)營養(yǎng)貼秋膘。

貼秋膘吃肉餡餃子

夏天酷熱難熬，人們的食欲會普遍低下，加上代謝旺盛，身體消耗大，多多少少都會有所虧空，而進(jìn)入秋天，天氣漸涼，人們需要更多的能量來適應(yīng)季節(jié)的變換，所以貼秋膘是入秋前比較重要的一件事情，也是符合應(yīng)季而食的智慧。

貼秋膘吃什么呢？自然是吃肉最應(yīng)景，紅燒肉，紅燒魚，燉雞鴨等等，當(dāng)然對于北方人來說，吃上一頓肉餡餃子才是對于立秋節(jié)氣應(yīng)有的尊重。餃子是福氣的象征，用當(dāng)年收獲的小麥面粉和面，調(diào)上一碗肉餡，再加點應(yīng)季的蔬菜，包好的餃子解饞又營養(yǎng)。同時還有著嘗新慶豐收等美好的寓意。

明日立秋，“搶秋膘”要吃肉餡餃子，首選3樣餡，搶到健康好福氣。下面就來跟大家分享3樣肉餡餃子的做法，應(yīng)季的食材營養(yǎng)足，好吃還有好寓意，明天包餃子不妨試試。

【豬肉芹菜蝦仁餡】---勤勞致富

食材準(zhǔn)備：大芹菜1棵，豬肉半斤，蝦仁10個，醬油2勺，蔥油適量，白胡椒粉少許，食鹽適量

1、芹菜本身具有獨特的香味，而蝦仁可以起到提鮮的作用，所以在調(diào)餡的時候，調(diào)味料盡量少一些，以免將食材本身的味道覆蓋掉。在調(diào)肉餡的時候，只需加入醬油，胡椒粉，先攪拌均勻，然后再加入一些食鹽攪拌，最后淋入炸好的蔥油拌勻。

2、芹菜本身的水分含量比較高，所以攪碎以后，別忘了擠出多余的水分，以免在包餃子的時候，餃子餡中的湯汁太多，難以控制。

3、蝦仁剝出后，別忘了把背部和腹部的蝦線都去掉，然后剁成小塊，比較奢侈的可以每個餃子里放一個。

4、最后把芹菜和蝦仁放進(jìn)肉餡里邊，再次用筷子去快速攪拌，讓食材彼此融合入味，就可以包餃子了。

5、我家包餃子喜歡把面和得硬一些，然后經(jīng)過充分的松弛，面團(tuán)會變得非常筋道光滑，在包餃子的時候可以搟得很薄也不會破皮。

6、包餃子這一步是最享受的，一家人圍坐在一起，有人搟皮，有人包餃子，還有小朋友在旁邊玩，其樂融融，這樣包出來的餃子滋味肯定差不了。

【豬肉玉米餡】---五谷豐登

食材準(zhǔn)備：豬肉300克，甜玉米粒1碗，胡蘿卜1根，生抽2勺，老抽少許，蠔油1勺，蔥姜水適量，蔥油適量，香油少許，鹽適量

1、調(diào)餡前，先把蔥段和姜絲用溫水泡上，用來給豬肉去腥補(bǔ)水非常好用。

2、把泡好的蔥姜水過濾一遍，分成幾次加入肉餡中，讓豬肉充分吸收。然后加入生抽，老抽，蠔油，再次攪勻，這時候挑出來的肉餡水水潤潤的，那么包出來的餃子才好吃。

3、肉餡中只放玉米粒難免會顯得有些膩，所以最好再加點配菜，胡蘿卜營養(yǎng)美味，是入餡的首選。

4、把胡蘿卜和玉米粒放到肉餡里，再調(diào)入少許的食鹽，滴入少許的香油，最后攪拌均勻即可。

【豬肉鮮肉餡】---長壽安康

食材：長茄子2根，豬肉200克，蔥姜末適量，花椒粉少許，醬油2勺，蠔油1勺，油鹽適量

1、茄子洗干凈后，剁成小塊，，加入一些食鹽，殺出水分，用紗布包住，擠出去。

2、茄子入餡包餃子，我們最好先用油煎一遍，這樣可以讓茄子變得柔軟抱團(tuán)，更好包，當(dāng)然這個過程可以將茄子本身的生澀味去掉，激發(fā)出茄子的香味。

把鍋內(nèi)的油溫?zé)裏嶂廖宄勺笥?，放入茄子丁，用鏟子快速翻炒，將茄子炒至色澤透明不發(fā)白。然后關(guān)火晾涼。

3、準(zhǔn)備一些小蔥花，姜末放入肉餡中，再淋入醬油蠔油，花椒粉，先用筷子攪拌，讓肉餡把這幾樣料吸收，再放食鹽切記要最后放鹽，否則會影響其他調(diào)味料中的鮮香味融入豬肉。最后我們把茄子倒入肉餡中，攪拌均勻即可。由于茄子中已經(jīng)存在比較多的油了，所以在調(diào)肉餡的時候就不必再額外放油了。

【茴香豬肉木耳餡】---回鄉(xiāng)，思念家鄉(xiāng)

食材：茴香1把約300克，豬肉半斤，黑木耳10朵，蔥油適量，生抽老抽適量，胡椒粉，香油少許，油和鹽分別適量

1、調(diào)餡之前，先炸一些蔥油，蔥花和食用油同時下鍋，放入一兩片生姜，然后小火慢炸，將生姜和蔥花的香味都炸出來，然后把生姜挑出去，關(guān)火后晾涼備用。

2、新鮮的豬肉洗干凈，把水分擦干后再開始剁，以免生水帶入腥味。把剁好的肉餡放進(jìn)碗里，加入生抽老抽，胡椒粉，用筷子攪勻以后，再放食鹽以及晾涼的蔥油，腌制備用。

3、把黑木耳提前泡軟，加入一些面粉揉搓幾下，然后再沖洗干凈，在笊籬上控干水分后，放到案板上剁碎。

4、茴香苗摘干凈，老梗老葉黃尖爛葉都不要，仔細(xì)洗干凈后，把水分徹底甩干，然后剁碎，與木耳一同放進(jìn)肉餡里邊。

5、最后淋入少許香油，然后把茴香木耳與肉餡混合均勻，我們就可以開始包餃子了。

6、在煮餃子的時候，我們要注意用寬水，也就是多放一些水，這樣可以讓餃子更容易飄起來，以免黏連在一起破皮。攪拌的時候注意用勺子朝下，向前推動的方式，可以避免勺子把餃子劃破露餡。