“地距西南，天生巴渝，別有市井小面，敢扛風云大旗；香飄萬家，彌漫窄巷寬街，味美兩江，點綴化晨月夕?！薄吨貞c小面賦》這樣吟唱小面。小面既是重慶特色小吃，也是主食，麻嘟嘟、辣呼呼的獨特風味，蕩漾著油辣子、花椒、蔥花的誘人香氣，博得國內(nèi)外食客的青睞。

9月13日，第27屆中國廚師節(jié)在重慶舉行，中國烹飪協(xié)會正式授予重慶市“中國小面之都”稱號。重慶繼火鍋之都后，又多了一張美食名片。

重慶小面品種多樣。本文圖片均來自重慶晚報

8.3萬家

“要全面展示重慶餐飲文化，認真學習全國餐飲文化，共創(chuàng)美好未來?！敝貞c市商務委熊雪在中國小面之都授牌儀式上表示。

“針對小面行業(yè)，實施標準形成行業(yè)規(guī)范?！贝舜沃貞c獲授中國小面之都，市商務委服務業(yè)發(fā)展處負責人稱，要注重品牌培育，加大人才培養(yǎng)，注重工匠精神傳承。同時，培育龍頭企業(yè)，用規(guī)范科學的企業(yè)管理，推廣重慶小面走出國門。

事實上，小面并不小，幾十種佐料才能做出一碗?！澳壳?，重慶大約有8.3萬家小面館，全國有40多萬家，德國、英國、美國、加拿大等國家也有重慶小面館?！敝貞c市小面協(xié)會會長張壽江告訴重慶晚報記者。

中國唯一

重慶市商務委相關負責人表示，中國小面之都這個牌子是由中國烹飪協(xié)會在全國評審出來的，經(jīng)歷了審查、評論、復核，標準很嚴格，目前在中國是唯一的。

“中國小面之都評審標準多達38項，每項指標需要得到足夠印證，重慶小面用實力最終通過申報。”重慶市小面專家組協(xié)會負責申報材料工作的主要負責人宋純夫介紹，申請材料要求從歷史、區(qū)域文化、書籍記載、行業(yè)發(fā)展規(guī)模、零售量等方面做申報，每項材料都仔細搜集資料，認真做好每項調(diào)查，讓每個指標都能得到充分印證。

在歷史與文化影響評定項目方面，要求至少有1項當?shù)嘏腼兗夹g或飲食文化資源為省級以上的非物質文化遺產(chǎn)。“重慶小面好吃的奧秘除了面條的制作工藝之外，就數(shù)小面的調(diào)料了，辣椒油、花椒、姜蒜香料等。”宋純夫說，其中不得不說重慶小面常用的兩種食材：一種是永川豆豉，另外一種是涪陵榨菜。這兩種原料雖然用量不大，可對小面的調(diào)味非常重要，兩種原料的制作工藝都被列為省級非物質文化遺產(chǎn)。