這幾天，有關“預制菜”的話題持續(xù)火爆。

起因是國內個別學校食堂，準備引進或正在引進預制菜。由于和關注度比較高的學校食堂連在一起，預制菜受到了口味如何、是否安全、營養(yǎng)怎么樣的拷問，網(wǎng)上個別家長甚至發(fā)出準備辭職，專門給孩子送飯的言論。

作為今年中央一號文件提出培育發(fā)展的預制菜，既有相關協(xié)會的行業(yè)標準，又有主管部門的監(jiān)督管理，在安全和營養(yǎng)方面是可靠的。但為什么一說“進校園”，就成了全民關注的熱點？是誰把預制菜推上了熱搜榜？預制菜的正確打開方式，應該是什么？

這些年來，預制菜一直處在發(fā)展的快車道。

數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國預制菜市場規(guī)模達到4196億元，預計今年將達5100億元，到2026年將突破1萬億元規(guī)模。目前，國內從事預制菜的相關企業(yè)超過6萬家。

預制菜是工業(yè)化時代的產(chǎn)物，具有統(tǒng)一采購、批量生產(chǎn)、標準管理、成本可控等優(yōu)勢，兼顧了效率、口感、安全和營養(yǎng)等多方面需求。

在快節(jié)奏的今天，其因上菜速度快、等餐時間短等特點，贏得不少餐廳的青睞。對忙碌的年輕人來說，下班之后沖到超市，買幾樣預制菜趕回家，簡單烹飪就能上桌，該是何等的方便快捷！

8月24日，在福建省福清市元洪國際食品產(chǎn)業(yè)園，工人在水產(chǎn)品預制菜加工生產(chǎn)線作業(yè)。新華社記者 周義 攝

對于預制菜產(chǎn)業(yè)，國家也是積極支持的。今年的中央一號文件明確提出“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”，不少地方也相繼出臺相關標準，促進預制菜規(guī)范發(fā)展。

預制菜是廚房的工序簡化和效率升級的發(fā)展方向，也是消費者在家吃飯的更優(yōu)解決方案。所以，預制菜本身不是問題，推動相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全社會都應該支持。

預制菜不是問題，為啥“預制菜”+“校園食堂”就成了熱議的問題？

原因固然復雜，但有一點是明確的，即社會公眾對預制菜的了解還比較粗淺，由此對進校園產(chǎn)生安全擔憂。

按2022年中國烹飪協(xié)會發(fā)布的預制菜團體標準，預制菜分為即食/即熱預制菜、即烹預制菜、預制凈菜等三個大類。

2月24日，2023中國（日照）海洋食品預制菜發(fā)展大會在山東日照舉行。圖為市民在品嘗預制菜。新華社記者 郭緒雷 攝

按這個標準，我們熟知的罐頭八寶粥、罐頭午餐肉等，屬即食類；我們常買的速凍水餃、自熱米飯等，屬即熱類；加了佐料拌好的牛排、雞肉等半成品，屬即烹類；洗凈切段、用保鮮膜包裝好運輸銷售的蔬菜，則是預制凈菜。

為了稱呼方便，有人把預制凈菜稱為即配類。這樣，從四個“即”上來說，預制菜也可說分為即食、即熱、即烹、即配四個大類。

顯然，大家擔心預制菜不安全，擔心調味料、防腐劑等過量添加，主要是針對即食、即熱、即烹三類。對于即配這一類，主要是是否存在營養(yǎng)流失、新不新鮮等問題。

所以，在口味方面，預制菜可能和現(xiàn)制菜的確會有一定差別，但只要按標準嚴格執(zhí)行，營養(yǎng)和安全是有保障的。一談到預制菜就擔心安全、營養(yǎng)，把預制菜籠統(tǒng)地與不健康、不營養(yǎng)畫等號，就有點簡單粗暴，自己嚇唬自己了。

孩子是祖國的未來，學校食堂受到社會高度關注。一些學校教師和學生長期分開就餐，加重了家長對預制菜進校園的疑慮。

許多網(wǎng)友留言，有的學校是孩子吃盒飯、教師吃食堂，預制菜進校園后，會不會也是只給孩子吃，不給教師吃？

還有一些網(wǎng)友說，既然預制菜沒有問題，為什么只進學校食堂，不進政府機關食堂？

此外，不時發(fā)生的校園食堂食品安全事件，也屢屢刺激著家長們的神經(jīng)，加重了人們對校園食堂安全的擔憂。

這些問題，不是家長們的杞人憂天。在預制菜進校園之前，必須作出回答，打消家長們的疑慮。

4月12日，在四川省成都市中國西部國際博覽城，客商在品嘗預制菜產(chǎn)品。新華社記者 王曦 攝

公開是疑慮最好的解藥。對學校來說，引進預制菜，不管是前期的意見征詢，還是后期的準備工作、實施情況，都要和家長及時溝通。只有工作做足了，才會得到家長的理解和支持。無視家長的知情權、監(jiān)督權，遮遮掩掩，只會讓誤解滋生，讓不信任和非議蔓延。

其實，教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會等早在2019年就出臺了《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，要求學校應當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

顯然，掌握孩子在學校的用餐相關情況，監(jiān)督學校食堂的有關做法，是家長的權利。讓家長了解相關情況，讓家長參與監(jiān)督，是學校的義務，是必選項，不是可選項。

預制菜沒有錯，預制菜進校園也不是不可以，但這些都要建立在家長和學生的知情同意之上，不能把家長和孩子的知情權也給“預制”了。