新華社北京2月10日電 題：想念的味道——火鍋里的年味兒

新華社記者楊洋、徐弘毅、李倩薇

熱鬧的氛圍，豐富的食材，一張張紅撲撲的笑臉，在熱氣蒸騰的火鍋前，談天說地。平日里受到大家喜愛的火鍋，在春節(jié)期間受到越來越多人的喜愛。一口小小的火鍋，雖然風(fēng)格迥異卻也海納百川，為身處天南海北的人們帶來家鄉(xiāng)的味道，人們?cè)谄穱L美味中迎接紅紅火火的中國年。

　　不同的火鍋味兒

春節(jié)期間，位于北京牛街的聚寶源涮肉，不僅是很多北京人家庭聚餐的選擇，還吸引了不少外地游客慕名而來品嘗，獨(dú)具老北京特色的年味兒在這里匯集。

北京的涮羊肉講究原汁原味，“清水一盞、蔥姜二三”便是一鍋湯底，食材原有的鮮味在清湯中散發(fā)出來。伴隨著燒得紅彤彤的木炭，人們?cè)跓釟怛v騰中迎接農(nóng)歷新年的到來。

同樣講究清淡的廣東火鍋打邊爐，也成為各地?zé)崤醯倪^年美食。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)最新發(fā)布的“年味地圖”上，廣東火鍋打邊爐進(jìn)入無錫等地最受歡迎年菜榜單。

清遠(yuǎn)雞、文昌雞、大銑雞……廣東飲食有“無雞不成宴”的說法，而冬天“打邊爐”吃火鍋又是廣東人喜愛的飲食方式，每當(dāng)歲末年初，在廣州經(jīng)營炭爐雞煲店的陳漢泉就迎來了一年中生意的旺季。

新春伊始，他的雞煲店已經(jīng)迎來了好幾批老主顧了，這是他們?cè)谀昵熬驮缫杨A(yù)定好的飯局。雞肉品種各有所好，而鍋底卻一律是用清補(bǔ)涼靚湯，生火下鍋，大快朵頤。

紅油翻滾，香味襲人。與清補(bǔ)涼靚湯形成鮮明對(duì)比的，是四川火辣辣的紅油火鍋。一大桌人圍坐在一起，夾起毛肚或鵝腸，在沸騰的火鍋中“洗刷刷”。幾乎所有人，提起四川，首先想到的就是這“可以涮一切”的火鍋。