真香！原來在漢代，山東人就吃煎餅啦！
文博日歷丨真香！原來在漢代，山東人就吃煎餅啦！
說到山東，很多人首先想到煎餅卷大蔥
其實，山東煎餅?zāi)芫硪磺校?/p>
今天，我們跟著一個鐵鏊（ào）
回顧一下山東人吃煎餅的悠久歷史
01
“師傅，俺要一個煎餅！”
“師傅，俺要一個煎餅！”
“好嘞~”
起火，架鏊！
把柴火放進(jìn)鐵鏊中空的“肚子”里
等鍋熱了，調(diào)好面糊
在鏊面上攤平
不用等多久，香氣撲鼻而來
熱乎乎、香噴噴的煎餅就出鍋啦！
這只鐵鏊子鏊身圓圓
鏊面微微上鼓
鏊邊略微下斜并下折
下面三條腿支著鏊身
這構(gòu)造，絕對保證受熱均勻
△ 漢鐵鏊子（左）與現(xiàn)代的老式鐵鏊，不能說一模一樣，只能說沒太有差別。
要不是它身上斑駁的使用痕跡
這場景看著好像目前街邊隨處可見的煎餅攤
由此可見，煎餅在我國的悠久歷史
02
你敢信，新石器時代人們就會烙餅了！
作為攤煎餅必不可少的工具
鏊的歷史很是久遠(yuǎn)
不僅從古至今一直在用
連名字都沒有變過
早在
距今約7000年至5000年
仰韶文化時期就已經(jīng)有鏊的存在
△河南省滎陽市廣武鎮(zhèn)青臺村仰韶文化遺址出土的陶鏊
曾有人認(rèn)為我國的面食技術(shù)
是漢代時從域外傳入的
但是陶鏊的發(fā)現(xiàn)和確認(rèn)
證明新石器時代我國已掌握
傳統(tǒng)的烙焙食物技術(shù)
03
從“餅”開始，東方面食體系如何建立？
雖然新石器時代就有了鏊
但餅的歷史卻沒那么久遠(yuǎn)
這還要從小麥說起
4000多年前，小麥傳入中國
由于古代以粒食為主
最初人們直接將麥粒蒸熟了吃（即“麥飯”）
口感和味道都不如
國產(chǎn)的粟（即小米）和黍（即黃米）
△河南洛陽出土的漢代的綠釉陶推磨俑，中國農(nóng)業(yè)博物館藏
直到漢代
制作粉料的石磨在民間廣泛使用
更適合磨成粉食用的農(nóng)作物麥
替代了黍、粟成為中國的主食
也是這一時期
中國面食制作技藝有了很大提高
出現(xiàn)了品種豐富的“餅類”制品
漢代劉熙的《釋名·釋飲食》就記載了
蒸餅、湯餅、髓餅、金餅、索餅等名稱
對應(yīng)現(xiàn)代的饅頭、面條、燒餅等多種面食
中國飲食文化特別是北方飲食文化
由“粒食文化”進(jìn)入“粉食文化”
東方面食體系也逐漸發(fā)展形成
△文博日歷丨“嘗”一口千年前的唐餃→
鏊，一“烙”幾千年
在莒縣所在的山東日照市
嵐山煎餅已被列入
第五批山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
如果今天你不知道吃什么
不妨嘗試一下
用餅薄如紙
香甜可口的煎餅卷一切
一起品味鏊子上的齊魯滋味
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